zaterdag 31 oktober 2009

Scampi met mangogazpacho

scampi met mangogazpachoHeerlijk mini-gerechtje.

(voor 6 porties)
  • 6 gepelde tijgergarnalen
  • ½ kl kerriepoeder
  • ½ kl paprikapoeder
  • Voor de mangogazpacho
  • 2 mango’s
  • 1 rode ui
  • het sap van ½ limoen

(werkwijze)

  • Laat de scampi’s ontdooien en dep droog. Kruid met het kerrie- en paprikapoeder, peper en zout.
  • Schil de mango’s, haalde pit eruit en snij in stukjes.
  • Snij de rode ui in grove stukken.
  • Maak de mangogazpacho: mix de mangostukjes en de ui fijn. Kruid met peper en zout en voeg het limoensap toe.
  • Gril kort de scampi’s 2 min. aan elke kant.
  • Verdeel de mangogazpacho over de (Piet Huysentruyt-)glaasjes en ‘hang’ er een scampi met een tandenstoker boven.

vrijdag 30 oktober 2009

Salade van tomaat en feta

salade van tomaat en feta (voor 2 personen)

  • 4 rijpe trostomaten, zonder vel maar met pitjes
  • 2 sjalotten versnipperd
  • 2 el fijngesneden groen van pijpajauin
  • 2 el blokjes fetakaas
  • 2 kl gehakte dragon
  • 4 el olijfolie
  • 2 kl dragonazijn
  • 2 kl olijventapenade (zeker niet weglaten mmm….)

(werkwijze)

  • Snijd de tomaat in plakjes.
  • Leg op een bord en besprenkel met olijfolie en azijn.
  • Werk af met ui, feta, tapenade en dragon.

donderdag 29 oktober 2009

Gevulde perzik met tonijn

gevulde perzik met tonijn(voor 2 personen)
  • 4 halve perziken
  • 1 blik tonijn in eigen nat
  • 2 eetlepels light mayonaise

(werkwijze)

  • Meng de tonijn met de mayonaise en vul de perziken. Zo simpel !
  • Eventueel kan je er nog een hardgekookt ei doordraaien en overstrooien met peterselie.
  • Eet op met beboterd stokbrood.

woensdag 28 oktober 2009

Kalkoen op de grill

(voor 2 personen)
  • 2 plakjes Gandaham
  • 2 kalkoenlapjes
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • boter
  • tuinkers
(werkwijze - voorbereiding)

  • Leg de plakjes Gandaham op de kalkoenlapjes.
  • Snijd de mozzarellabolletjes doormidden en leg een helft op de kalkoenlapjes.
  • Bestrooi rijkelijk met Provençaalse kruiden.
  • Rol de kalkoenlapjes dicht en houd ze dicht met braadtouw.

(werkwijze – het klaarmaken)
  • Gril of bak ze in een pan met boter. In ons geval: grillen tussen de Seb gril ongeveer een zestal à zeven minuten… Heerlijk!
  • Serveer met tuinkers en een gebakken aardappeltje of kroketten.

dinsdag 27 oktober 2009

Ovenschotel met paprika's

ovenschotel met paprikaEen snelle eenvoudige ovenschotel met Boursin Cuisine-saus. Van dit gerecht kan je een echt groentenfestijn maken door er courgettes, wortels,… bij te doen. Dit is momenteel dé favoriet van mijn zoontje.

TIP: Maak van een ovenschotel altijd veel te veel klaar zodat je er 2 dagen kan van eten.

(voor 4 personen)

  • 1 kg bijna gaar gekookte aardappelen,in schijfjes
  • 1 rode ui,in ringen
  • 600 g gehakt
  • 3 paprika ’s, in stukken
  • 1 potje Boursin Cuisine Knoflook & fijne kruiden Light
(werkwijze)
  • Bak het gehakt met de ui en de paprika.
  • Boter een ovenschotel in.
  • Leg de aardappelschijfjes erin en schik het gehakt rondom.
  • Roer Boursin Cuisine los met 1 dl melk en schenk dit erover.
  • Zet de ovenschotel 15 min. in een oven van 200°C.

maandag 26 oktober 2009

Mosselen natuur

mosselen natuurMosselen moet je niet meer op restaurant eten. Voor veel minder geld en in een mum van tijd klaar !

(voor 2 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 preiwit
  • 1 stengel groene selderij
(werkwijze)

  • Spoel de mosselen af onder koud water, borstel ze grondig en verwijder de geopende exemplaren.
  • Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken.
  • Doe ze in een ruime pot, kruid ze met tijm, laurier, zwarte peperbolletjes en een paar takjes peterselie en overgiet ze met een beetje water.
  • Breng alles aan de kook en blancheer de groenten 5 minuten.
  • Doe er de mosselen bij, meng alles zeer goed en kook het geheel ongeveer 8 minuten op een hoog vuur tot de mosselen volledig open zijn. Schud ze af en toe op.
  • Giet de mosselen af, laat ze even uitlekken en verwijder de ongeopende exemplaren.
  • Serveer met frieten en Jupiler (met wat anders ?).

zondag 25 oktober 2009

Fettucini carbonara

fettucini carbonara(voor 2 personen)

  • 300g fettucini (pasta)
  • 1 ui
  • 200 g spek
  • 1,5 dl Alpro Soya Cuisine
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • 2 eieren
(werkwijze)
  • Kook water voor de pasta.
  • Voeg zout toe aan het kokende water en kook de pasta beetgaar.
  • Smelt een beetje boter in een pan en voeg het spek en de fijngesneden ui eraan toe.
  • Kruid dit met peper en zout en bak het mooi goudgeel aan.
  • Blus alles met de room en laat het vervolgens tot kookpunt komen. Niet laten doorkoken.
  • Voeg er een beetje nootmuskaat aan toe.
  • Doe de pasta in de pan, verdeel de saus goed over de pasta en laat 1 minuut meegaren.
  • Serveer de pasta in een diep bord met in het midden het eigeel in het eierdopje.

zaterdag 24 oktober 2009

Courgettes gevuld met ham en kaas

courgettes gevuld met ham en kaasUit de wekelijkse Carrefour-reclame. Het enige recept dat echt de moeite waard was uit hun folders. Lekker sappig en zéér goedkoop.

voor 2 personen)
  • 2 middelgrote courgettes
  • 1 fijngesneden ui
  • 100 g gekookte ham
  • 100 g geraspte emmentaler
  • peterselie
  • 1 stokbrood
(werkwijze)

  • Verwarm de oven op 200° C.
  • Was de courgettes en snijd ze overlangs in twee helften.
  • Lepel de gehalveerde courgettes uit met een koffielepeltje tot er nog 0,5 cm overblijft.
  • Stoof het vruchtvlees samen met de uien enkele minuutjes in olijfolie.
  • Voeg de in kleine stukjes gesneden ham toe en kruid met peper en zout.
  • Neem van het vuur en meng de kaas en de fijngehakte peterselie door het geheel.
  • Vul de courgettes op met het mengsel en leg ze in een lichtjes ingevette ovenschotel.
  • Laat de schotel 25 tot 30 minuten bakken in de oven.
  • Serveer met stokbrood en eventueel een tomatenslaatje (peper, zout, azijn, maisolie, ajuin en bieslook mmm…).

vrijdag 23 oktober 2009

Zalmlasagne

zalmlasagne Snel een subliem gerecht op tafel na een lange werkdag !

(voor 2 personen)
  • 400gr flinterdunne plakjes verse zalm
  • 1 potje (250gr) ricotta
  • 1 tomaat
  • Italianse kruiden of oregano
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Spoel de tomaten, snij ze in fijne plakjes.
  • Kruid de zalmplakjes met Italiaanse kruiden, peper en zout. Bestrijk ze met de ricotta en beleg ze met de tomaat. Maak laagjes op een vel bakpapier op de bakplaat.
  • Zet de lasagne 5 minuten in het midden van de oven.
  • Serveer met rijst of gebakken aardappelen en eventueel sla. Op de foto is een patat in de oven te zien van Delhaize, heb je geen werk aan.

donderdag 22 oktober 2009

Scampi tricolor

scmapi tricolor (voor 2 personen)
  • zak diepvriesscampi’s (bv. 26 tot 30 kleine of 16 grote)
  • 1 rode paprika
  • 1 broccoli
  • ½ ui
  • 2 dl room
  • 1 eetl. witte Martini
  • 2 eetl. boter
  • 1 capsule saffraan
  • ½ koffiel. lookpoeder
  • peper en zout

(voorbereiding)

  • Leg de scampi’s 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).
  • Hak de ui fijn.
  • Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes.
  • Snij de broccoli in zeer kleine roosjes. Kook ze gedurende 5 min. zonder deksel in lichtgezouten water. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn.

(bereiding - 15 minuutjes)
  • Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en stoof de fijngehakte ui gedurende 2 min. (niet laten kleuren).
  • Voeg de blokjes paprika toe, dek af en laat 4 min. stoven op een zacht vuurtje.
  • Voeg de scampi’s toe en bak ze aan elke kant 2 min. bruin
  • Giet er de room en de witte Martini bij. Kruid met saffraan, lookpoeder, peper en zout. Laat nog even op het vuur tot de saus lichtgebonden is.
  • Voeg voorzichtig de gekookte broccoliroosjes toe en warm de bereiding nog 2 à 3 min. op.

woensdag 21 oktober 2009

Américain met frietjes

americain met frietjes(voor 4 personen)
  • 2 eierdooiers
  • 1 eetlepel mosterd
  • 6 eetlepels arachideolie
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • worcestersaus = Engelse saus
  • 2 gehakte sjalotten
  • 600g filet américain
  • gemengde sla
  • frietjes
  • augurkjes
  • zure uitjes

(werkwijze)

  • Meng het eigeel met de mosterd en de olie.
  • Voeg de kappertjes, de peterselie, de worcestersaus en de sjalotten eraan toe. Meng dit mengsel met het vlees.
  • Serveer met de sla, de frietjes, de augurken en de uitjes.

dinsdag 20 oktober 2009

Omelet met oesterzwammen

omelet met oesterzwammen(voor 2 personen)
  • 4 eieren
  • 300 gram oesterzwammen
  • peterselie

(werkwijze)

  • Neem een antikleefpan en smelt een klontje boter.
  • Laat de boter niet bruin worden, dus zorg ervoor dat ze net gesmolten is.
  • Klop de eieren los (eventueel wat room toevoegen voor de smeuïgheid).
  • Giet in de pan en laat zeer rustig garen op een zacht vuurtje.
  • Af en toe wat in prikken zodat het bovenste vocht naar onder kan glijden.
  • Wok ondertussen de oesterzwammen op hoog vuur.
  • Werk de omelet af met peterselie.
  • Dien op met getoast brood om te boteren.

maandag 19 oktober 2009

Pasta met kip en groentensaus

pasta met kip en groentensausOnder het motto: een bokaal mag ook eens ! Vandaag de nieuwe Manna groentensaus geprobeerd... en goedgekeurd ! Een supersnel en supperlekker recept.

(voor 2 personen)
  • 1 borstfilet van kip
  • 1 bokaal Manna groentensaus
  • pasta
  • kippenkruiden
  • parmezaanse kaas

(werkzijze)

  • Snijd de kipfilet in kleine blokjes, kruid met de kippenkruiden en bak in de pan.
  • Kook ondertussen de pasta beetgaar.
  • Voeg de Manna groentensaus toe aan de kip en roer tot kookpunt.
  • Meng de pasta met de groentensaus en serveer met een beetje parmezaanse kaas.

zondag 18 oktober 2009

Spiegelei met spek en prei

spiegelei met spek en prei(voor 2 personen)
  • 2 preistengels
  • margarine of boter
  • spekblokjes
  • 4 eieren
  • 1 koffielepel nootmuskaat

(werkwijze)

  • Was de prei, snijd hem in een fijne julienne en stoof hem aan in wat margarine of boter.
  • Voeg de spekblokjes toe. Als je niet wil dat alles zout smaakt door het spek, moet je de spekblokjes gedurende een minuut of twee ik kokend water dompelen. Het zout in het spek gaat dan enthousiast naar het water. En er blijft net genoeg in het vlees zitten om iedereen gelukkig te maken.
  • Bak in een andere pan de spiegeleitjes.
  • Schik de prei op het bord en leg er het spiegelei op. Overstrooi met wat nootmuskaat.
  • Dien op met bijvoorbeeld gebakken aardappelen.

zaterdag 17 oktober 2009

Witloofsoep

witloofsoepEen soep die samen met croques kan geserveerd worden.

(voor 4 personen)
  • 1 ui, in stukken gesneden
  • 1 preiwit, in stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 6 stronken witloof in ringen gesneden
  • 1,25l kalfsfond
  • boter

  • voor de croques:
  • 1 plak gekookte ham, in 2 verdeeld
  • 4 sneden brood
  • mozzarella
  • boter
(werkwijze)
  • Bak de ui in wat boter, doe er de prei, witloof en look bij.
  • Laat even stoven. Overgiet met de fond en laat ongeveer 1 uur koken op een zacht vuurtje.
  • Indien nodig kan je nog wat fond tussenin toevoegen.
  • Beleg voor de croques twee sneden brood met de ham en een plakje mozzarella, dek af met de andere snede brood.
  • Druk aan en bak in boter.
  • Laat wat afkoelen en snijd in kleine driehoekjes om te serveren bij de soep.

vrijdag 16 oktober 2009

Wijngaardslakken in de wok met knoflook en tomaat

wijngaardslakken in de wok met knoflook en tomaat(voor 2 personen)
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 tomaten ontpit
  • 1 ui
  • 4 eetlepels spekblokjes
  • arachideolie
  • 150 gr champignons
  • 1 eetlepels korianderbolletjes
  • stuk of 20 wijngaardslakken
  • peterselie

(werkwijze)

  • Hak de knoflook en snijd de tomaten in stukjes.
  • Wok de knoflook met de tomaten, de gehakte ui en de spekblokjes.
  • Voeg de fijngesneden champignons en de koriander toe.
  • Voeg de wijngaardslakken toe en roer de blaadjes peterselie erdoor. Serveer.

donderdag 15 oktober 2009

Pasta met gerookte eendenborst

pasta met gerookte eendenborst(voor 2 personen)
  • een pak pasta
  • 1 teentje knoflook
  • salie
  • 2 dl room
  • een hoop plakjes gerookte eendenborst
  • 2 sneetjes belegen kaas
  • peterselie

(werkwijze)

  • Kook de pasta beetgaar en spoel onder koud water.
  • Warm de pasta op met de gehakte knoflook, de salie en de room.
  • Doe de pasta in een diep bord en schik de eendenborst eromheen.
  • Leg er de kaas op en plaats het bord een paar minuten onder de grill.
  • Werk af met peterselie en serveer.

woensdag 14 oktober 2009

Pasta scampi met kerrie

pasta scampi kerrieDé favoriet van mijn vrouwtje !

(voor 2 personen)
  • 1 Jonagold-appel
  • 1 stengel groene selderij
  • ¼ knolselderij
  • een hoop scampi’s
  • margarine of boter
  • ongeveer een koffielepel kerrie
  • 1 dl witte wijn
  • 1 eetlepel vermout of Martini
  • 1 dl room
  • 2 eetlepels gehakte dragon

(werkwijze)

  • Snijd de appel, de selderij en de knolselderij in een fijne brunoise.
  • Pel de scampi’s en bak ze aan in de margarine of boter.
  • Stoof de groentjes mee in de pan. kruid het geheel na zo’n 8 minuten naar smaak met de kerrie.
  • Blus met de wijn en de vermout en voeg de room toe. Naargelang je meer saus wilt (zoals wij !), kan je meer room en wijn toevoegen. Laat koken tot er een lichte binding ontstaat.
  • Serveer in een diep bord met bijvoorbeeld tagliatelli.
  • Overstrooi met de gehakte dragon.

    Vroeger gebruikten we diepvrieskartonnetjes dragon van Delhaize, zeer handig. Deze zomer heb ik dragon gepland in de tuin in een bloembak. Een kruid dat zeer gemakkelijk te onderhouden viel. We sneden af wat we nodig hadden.

dinsdag 13 oktober 2009

Aubergine parmigiani

aubergine parmigianiZelfs onze Italiaanse buren vinden deze hier beter dan in Italië !

(voor 2 personen)
  • een twee à drietal aubergines
  • tomatensaus naar keuze met of zonder gehakt
  • voldoende olijfolie
  • poederparmezaan
  • mozzarella
  • Italiaanse kruiden
(werkwijze)
  • Snij de aubergines in schijven en bak ze in olijfolie in een pan (antikleefpan). Let erop dat je echt véél olijfolie gebruikt. De aubergines moeten erin zwemmen. Je zal zien dat de aubergines als het ware de olijfolie opslurpen. Je moet dus af en toe olijfolie bijgieten als je ziet dat er geen meer in de pan is. Belangrijk hoor ! Laat ze mooi zacht bakken.
  • Leg de aubergines onderaan in de ovenschotel.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Warm ondertussen de tomatensaus op in een pot en smeer rijkelijk over de aubergines.
  • Snij de mozzarella in schijfjes en schik ze over de saus.
  • Strooi er nu de poederparmezaan en de Italiaanse kruiden over.
  • Zet in een oven van 180° gedurende 10 à 15 minuten.