donderdag 31 december 2009

Visfondue

visfondueVoor oudejaarsavond gaan we eens extra lang tafelen, maar voor een snel gerecht steken we natuurlijk weinig of geen tijd in de voorbereiding !

(ingrediënten)
  • 1 fonduestel met een brander eronder
  • 1 pakket visfondue van de viswinkel kant en klaar (Tip: Viswinkel Mare Nostrum in de Strandlaan in Koksijde) - dit jaar lag erop: pieterman, koningsvis, scampi, tong, coquilles, griet, tarbot, zonnevis, zalm en lotte mmm...
  • met bijhorende sausjes natuurlijk waarbij rouille niet mag ontbreken
  • fris slaatje met lekkere vinegraitte
  • assortiment broodjes
  • Drank à volonté

(werkwijze)

  • De visbouillon tot aan kookpunt brengen en de brander van je fonduepot zo regelen dat de visfumet tot aan kookpunt blijft zonder te pruttelen.
  • De visblokjes pocheren in een netje in de visfumet. Niet te lang zodat je geen uitgedroogde stukjes vis krijgt !

woensdag 30 december 2009

Prikkertjes in een wip

prikkertjesGisteren in mijn mailbox een nieuwsbrief van Colruyt met enkele leuke last-minute tips voor eindejaarshapjes. Zeer snel klaar !
  • Blokjes gerookte zalm met een bolletje komkommer.
  • Partyscampi's gaan samen met een blokje ananas en wat kerriepoeder.
  • Steek kleine rivierkreeftjes met een fijn limoenschijfje en een stukje mango op een prikker.
  • Combineer blokjes salami met olijfjes.
  • Maak prikkertjes met bolletjes mozzarella en een kerstomaatje, een blaadje basilicum en gemalen Italiaanse kruiden.
  • Meloenbolletjes passen perfect met een in accordeon gevouwen sneetje rauwe hesp (serranoham, parmaham, Ganda-ham).

dinsdag 29 december 2009

Pasta met grote scampi, knolselder en curry

pasta met grote scampi knolselder en curryEen variatie op een receptje dat al eens eerder op deze blog verscheen.

(voor 2 personen)
  • ongeveer 12 grote scampi
  • ¼ knolselderij
  • ongeveer een koffielepel curry
  • een scheutje witte wijn
  • 1 eetlepel vermout of Martini
  • 2 dl room
  • 2 eetlepels gehakte dragon (tip: kartonnetje diepvries uit Delhaize: makkelijk en snel)

(werkwijze)

  • Snijd de knolselderij in een fijne brunoise.
  • Stoof de knolselder in een pan. Kruid het geheel na zo’n 8 minuten naar smaak met de kerrie.
  • Blus met de wijn en de vermout en voeg de room toe. Laat koken tot er een lichte binding ontstaat.
  • Pel de scampi, haal hun darmkanaal eruit (leg ze op de rug en geef een insnijding, dan kan je de lange al dan niet doorzichtige darmsliert er zo uithalen), kruid met peper en zout en bak ze aan in boter op middelmatig vuur ongeveer 2 minuten aan iedere kant.
  • Serveer in een diep bord met bijvoorbeeld cappelini. Overstrooi met de gehakte dragon.

maandag 28 december 2009

Pizza van pitabroodje met mozzarella en tomatensaus

pizza van pitabroodje met mozzarella en tomatensausEen tip van een trouwe luisteraar... euh lezer ! Een geïmproviseerde zeer snelle pizza met pitabroodjes. Dank u Emily !

(voor 2 personen)
  • 2 pitabroodjes
  • Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • 1 blik tomatensaus
  • een bol mozzarella

(werkwijze)

  • Snijd de broodjes niet open. Besmeer met tomatensaus.
  • Kruid met peper en zout.
  • Beleg met schijfjes mozzarella.
  • Kruid goed met Italiaanse kruiden.
  • Bak op bakpapier in de oven op 220°C tot de kaas gesmolten is.

zondag 27 december 2009

Lotte met mousseline van koolrabi en puree van rapen

lotte met mousseline van koolrabi en puree van rapenHet mag al eens restauranteten zijn ! Eigen recept van topchef Tom ! Akkoord de bordindeling kan beter, maar het ging mij om het eten !

(voor 2 personen)
  • 2 stukken lotte = zeeduivel = staartvis
  • bussel rapen
  • 2 aardappelen
  • peterselie
  • 2 koolrabi’s
  • 1 liter melk
  • boter
  • 2 eetlepels geraspte kaas (bv. emmenthal)
  • muskaatnoot
  • 1 dl room
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels Martini
  • citroensap

(werkwijze)

  • Maak de rapenpuree. Kook de rapen in stukjes samen met een aardappel in stukjes. Prak met wat boter en peterselie met een vork of een stamper.
  • Bereid de mousseline van koolrabi. Kook een aardappel met de koolrabi in 1 liter melk. Mix aardappel, koolrabi en melk in de blender met ongeveer 25gr boter, muskaatnoot en de kaas. breng op smaak met peper en zout.
  • Bereid de saus. Laat de fijngesneden sjalot met de knoflook even smoren in boter. Giet er de martini bij samen met de room en tot wat geperst citroensap. Laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Strooi er wat fijngesneden peterselie over.
  • Bak of grill de stukken lotte, overgiet met saus en serveer met de mousseline en rapenpuree. Mmm….

zaterdag 26 december 2009

Gevulde champignons met lamsgehakt en aubergines

gevulde champignons met lamsgehakt en aubergineMet de feestdagen mag het een klein beetje feestelijker ! Duurt ietsje langer (maar niet te veel), maar o zo lekker !

(voor 2 personen)
  • 6 grote witte Parijse champignons
  • 40 gr zachte boter
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 teentje geperste knoflook
  • ½ aubergine
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 125 gr lamsgehakt
  • 35 gr gebrokkelde fetakaas
  • 1 koffielepel gedroogde rozemarijn
  • peper en zout
  • 1 eetlepel broodkruim

(werkwijze)

  • Kijk de champignons na of ze schoon zijn en verwijder eventueel vuil met een borsteltje.
  • Snijd de steeltjes uit de champignons en hak de stelen fijn.
  • Meng de boter, peterselie en knoflook en kruid met peper en zout. Zet in de frigo.
  • Snijd de aubergine (ongeschild) in kleine blokjes en stoof samen met champignonsteeltjes en de sjalot aan in olijfolie.
  • Meng het lamsgehakt met de aubergineblokjes en voeg er de fetakaas, het broodkruim en de rozemarijn aan toe. Meng goed en kruid met peper (fetakaas is reeds zout).
  • Vul hiermee de champignons, druk met de duim een kuiltje in de vulling en leg daar telkens een blokje van de gekruide boter in.
  • Verwarm de oven voor op 180° C en bak hierin de champignons tot ze mooi bruin en gaar zijn.
  • Dien op met een lekkere salade en puree.

vrijdag 25 december 2009

Kerstdag

En natuurlijk hebben wij gisteren het overschot aan eten meegegrabbeld om op te warmen vandaag... Lekker lui !

donderdag 24 december 2009

Kerstavond

Natuurlijk koken wij deze avond niet zelf, maar schuiven we aan bij de uitgebreide familietafel voor een zesgangendiner ! 's Middags staat een belegd broodje van de beenhouwer op de menu. Vrolijk kerstfeest !

woensdag 23 december 2009

Pizza ‘calzone’ met kabeljauw, prei, mozzarella en coulis van tomaat

pizza calzone met kabeljauw prei en mozzarellaSimpel, maar heel eigenzinnig en speciaal.

(voor 2 personen)
  • 300 gram kabeljauwhaas
  • 1 wit van prei
  • 1 bol mozzarellakaas
  • 4 vlezige tomaten
  • 1 sjalot
  • basilicum, tijm
  • teentje knoflook
  • scheut olijfolie
  • peper en zout
  • pizzadeeg

(werkwijze)

  • Maak de tomatencoulis. Snijd de tomaten in stukjes, voeg de gehakte sjalot, knoflook, tijm en basilicum toe. Giet een scheut olijfolie bij en mix in de blender. Zeef de saus. peper en zout en houd bij.
  • Versnipper en was het wit van prei. Snijd de mozzarella in schijfjes.
  • Verdeel de kabeljauw in 2 stukken. Peper en zout de vis.
  • Rol het pizzadeeg uit en leg op elke pizza een stuk rauwe kabeljauw. bedek met mozzarella en de rauwe fijngesnipperde prei.
  • Vouw de pizza’s goed toe. Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220° C.
  • Serveer er de tomatencoulis bij.

dinsdag 22 december 2009

Everzwijn met oesterzwammen en aardappelpuree

everzwijn met oesterzwammen en aardappelpureeIn dit receptje maken we eens een restaurantpuree met véél boter. Niet goed voor de lijn, maar dat mag ook eens !

(voor 2 personen)
  • 2 everzwijnsteaks
  • een hoop oesterzwammen
  • aardappelen
  • boter of olijfolie
  • peper, zout, muskaatnoot
  • room of boter

(werkwijze)

  • De aardappelen zeer goed gaarkoken, afgieten en nog even op het vuur zetten om het resterende water te laten verdampen.
  • Pureer met een pureestamper, niet met de mixer want dan krijg je pap !!
  • Werk de aardappelen vervolgens op, met warme melk en een stevige klont boter. Gebruik echt véél boter. Zeker één vierde van puree moet boter zijn ! Als je problemen hebt met boter, gebruik dan olijfolie. Ofwel de helft boter en de helft olijfolie. Mmm....
  • Kruid met nootmuskaat en zout.
  • Bak de everzwijnsteaks en de oesterzwammen en serveer met de puree.

maandag 21 december 2009

Winterse stoofschotel

winterse stoofschotel
Klein beetje meer werk, maar maak er direct voor 2 dagen !

(voor 2 personen)
  • 300 gram gehakt
  • 4 gekookte aardappelen
  • 1 courgette
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 200 gram gemalen emmental
  • olijfolie
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de courgette in fijne plakjes. Giet wat olijfolie in een pan en laat er de plakjes beetgaar in worden.
  • Smeer ondertussen een ovenschotel in met wat olijfolie en bedek de bodem met schijfjes tomaat.
  • Zet de plakjes courgette apart en bak het gehakt samen met een fijngesneden ui in olijfolie.
  • Snij de aardappelen in schijfjes.
  • Als het gehakt klaar is, ben je klaar om alle ingrediënten samen te voegen.
  • Kruid de laag tomaten met peper zout en giet er deel van het gehakt over. Bedek die laag met schijfjes aardappel. kruid opnieuw met peper en zout en strooi er al wat kaas over.
  • Verspreid nu de rest van het gehakt over de schotel en bedek verder met schijfjes courgette. Kruid opnieuw met peper zout en strooi er nu alle kaas over.
  • Plaats de schotel in de oven en haal hem eruit als de bovenste laag kaas helemaal gesmolten is.

zondag 20 december 2009

Pasta met gerookte zalm

pasta met gerookte zalmEen speciale smaak met de kappertjes waar ik niet zo wild van was, maar mijn vrouw was er zot op !

(voor 2 personen)
  • 300gr spaghetti
  • 2dl room
  • 1 eetlepel kappertjes afgespoeld
  • 200gr gerookte zalm in stukjes
  • 1 eetlepel fijngehakte dille
(werkwijze)
  • Kook de pasta al dente.
  • Verhit de room met de kappertjes 4 minuutjes op laag vuur.
  • Roer de gerookte zalm erdoor en verwarm een minuutje.
  • Giet de pasta af en doe de saus erbij.
  • Roer de dille erdoor en serveer.

Slaatje scampi

Het slaatje is gebaseerd op een Caesar salad.

(voor 2 personen)
  • kropje ijsbergsala
  • 8 el grote parmezaankrullen
  • Croutons:
  • arachideolie
  • 2 sneden wit brood
  • Dressing:
  • 1 ei
  • 1 el mosterd
  • 1 el worchestersaus
  • 4 dl arachideolie
  • 1 dl olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 6 à 8 el water
  • peper & zout
  • 1 teentje look

(werkwijze)

  • Snij het brood in blokjes
  • Giet de arachideolie in een anti-kleefpan
  • Wanneer de olie heet is: gooi de blokjes brood in de pan en roer geregeld door
  • Meng er eventueel op het einde een gehakt teentje look onder
  • Doe het eitje en de mosterd in een maatbeker.
  • Voeg de worchestersaus, arachideolie, olijfolie, citroensap en het water erbij.
  • Mix alles vanuit het midden van de beker.
  • Kruid naar smaak met peper, zout en look.
  • Voeg eventueel extra citroensap bij naar smaak.
  • Snij de sla in stukken en leg in een grote schaal.
  • Giet de dressing erover en meng met je handen
  • Werk af met de croutons en parmezaankrullen.
  • Kruid de scampi en bak op hoog vuur 2 minuten aan iedere kant en serveer ze op het slaatje.

zaterdag 19 december 2009

Spaghetti met tonijn

spaghetti met tonijnDit is er eentje uit mijn favoriete maandblad Ambiance. Enorm simpel en snel klaar !

(voor 2 personen)
  • 300gr spaghetti
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klein gedroogd pepertje (in zijn geheel)
  • 1 blik gehakte tomaten
  • 1 blik tonijn in olijfolie
  • 1 eetl kappertjes in 't zuur
  • 2 eetl fijngehakte peterselie
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Kook de spaghetti al dente.
  • We maken ondertussen de saus. Giet de olijfolie in een wok. Laat er de geplette looktenen en de peper gedurende een minuut zacht in opbakken. Schep de knoflook en de peper uit de olie.
  • Giet de gehakte tomaten in de olie. Peper zeer uitvoerig en meng. Laat de tomatensaus een vijftal minuten zacht pruttelen.
  • Giet de olie van het blik tonijn weg. verkruimel het vlees van de tonijn en houd bij.
  • Schep de beetgare spaghetti bij de tomatensaus. voeg dan pas de tonijn, de uitgelekte kappertjes en de fijngehakte peterselie toe. Meng grondig en verdeel over de borden.

vrijdag 18 december 2009

Gewokte scampi op Chinese wijze

(voor 2 personen)

  • een hoop scampi’s naar keuze
  • zakje sojascheuten
  • broccoli
  • paprika
  • twee eetlepels sojasaus
  • chilipoeder

(werkwijze)

  • Kook vooraf de broccoli in roosjes. Maar niet te gaar !
  • Snijd de paprika in kleine stukjes.
  • Bak de gepeelde scampi in de wok op hoog vuur.
  • Voeg de paprika toe en de broccoliroosjes en laat gaar worden.
  • Voeg de sojascheuten toe en roerbak een paar minuten op hoog vuur.
  • Voeg de sojasaus toe en kruid eventueel met een beetje chilipoeder.

donderdag 17 december 2009

Kaasfondue

kaasfondueZo heerlijk en gezellig bij de eerste sneeuw ! Heel snel klaar maar je kan er van blijven eten.

(voor 2 personen)
  • 3 glazen witte wijn
  • 3 blokken kaas naar keuze voor ongeveer een 500 à 600 gr: bv. Emmental, Appenzell en, Gruyère. Wij gebruiken bv. Comté, Nazareth en Gruyère: zeer lekker !
  • 1 teentje knoflook
  • stokbrood
  • fris slaatje
  • peper en muskaatnoot
  • maïszetmeel
  • scheutje kirsch

(werkwijze)

  • De kaas wordt gemalen of met een mes in kleine blokjes gesneden.
  • De kaas gaat in een pot met een dikke bodem en er vloeit een rijkelijke scheut droge witte wijn bij.
  • We voege geperste knoflook, vers gemalen peper en een stevige vleug muskaatnoot toe.
  • En dat laten we smelten op een klein vuurtje terwijl we roeren met een houten lepel.
  • We roeren en blijven roeren (drink ondertussen een glas of twee witte wijn, dat verzacht het wachten). Tot alle kaas gesmolten is en een lopend papje ontstaan is in de pot.
  • Die kaaspap gaan we dan even binden. Met was maïszetmeel dat opgelost is in een scheutje witte wijn.
  • Al roerend brengen we nu de fondue aan de kook en al roerend zal deze zich binden.
  • Om af te werken kan je eventueel nog een scheut(je) droge kirsch (brandewijn van kersen) bijvoegen.
  • De pot zetten we in het midden van de tafel op een laag pitje.
  • Om in de fondue te dompelen, gebruiken we verschillende soorten goed brood dat in hapklare brokjes werd gesneden.
  • En een goede salade met olijfolie en citroen verhoogt de appetijt danig !

woensdag 16 december 2009

Spiegelei van het huis met groenten

spiegelei van het huis met groenten(voor 2 personen)
  • 1 kleine aubergine
  • 1 paprika
  • 1 klein tomaatje
  • 1 kleine ui
  • een beetje lente-ui
  • 1 teentje knoflook
  • boter
  • peper en zout
  • beetje oregano
  • 2 eieren

(werkwijze)

  • Snij de aubergine in blokjes.
  • Maak de paprika schoon en snij in blokjes.
  • Haal de pitten uit de tomaten en snij in blokjes.
  • Snij de ui en de knoflook fijn.
  • Fruit de ui en de knoflook in boter. Voeg de groenten toe en kruid met peper, zout en oregano. Stoof 5 minuten.
  • Bak de spiegeleitjes en leg ze op de groenten.
  • Snij de lente-ui fijn en versier er de spiegeleitjes mee.

dinsdag 15 december 2009

Toast champignon

toast champignonEen snelle, simpele klassieker deze toast champignon !

(voor 2 personen)
  • 2 dikke sneden wit- of bruinbrood naar keuze
  • boter
  • 150gr gemengde champignons naar keuze
  • peper en zout
  • sap van 1/2 citroen
  • eventueel wat peterselie

(werkwijze)

  • Bak de dikke sneden brood (ongeveer 2 cm dik) krokant in boter tot toast. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Maak de champignons schoon en snijd grote exemplaren in kleinere stukken.
  • Bak ze op hoog vuur in boter, de champignons moeten hun stevigheid nog net bewaren, maar ze moeten wel gaar zijn.
  • Kruid de champignons met peper, zout en citroensap.
  • Schik de champignons op de dikke toast en bestrooi eventueel met peterselie.

maandag 14 december 2009

Pizza met witloof, spek en verse kaas

pizza met witloof spek en verse kaasEen van de snelte en lekkerste gerechten (buiten de oventijd gerekend) tot nu toe ! Echt een aanrader !

(voor 2 personen)
  • 1 pizzabodem
  • 100gr verse kaas
  • 50gr zure room
  • 100gr gerookte spekblokjes
  • 4 stronken grondwitloof
  • peper van de molen
  • zeezout
  • olijfolie

(werkwijze)

  • Plooi de randen van de pizzabodem dubbel.
  • Roer de verse kaas los met de zure room, kruid met peper en zout en bestrijk hiermee de pizzabodem.
  • Verwijder de kern van het witloof en snijd in reepjes, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
  • Bak de spekblokjes kort aan in een pan met een weinig olie, voeg het witloof toe en laat het even meekleuren. Verdeel alles over de pizzabodem.
  • Zet de pizza in een voorverwarmde oven van 200°C en laat ongeveer 14 minuten bakken.

zondag 13 december 2009

Eenvoudige vanillecupcakes

eenvoudige vanillecupcakesEen dessertje mag ook eens nietwaar. Dit is de rayon van mijn vrouw en schoonbroer en ze kunnen er wat van! Serveer deze cupcakes warm en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker of bestrijk ze met een laagje glazuur als je wat meer tijd hebt. Klaar in een half uurtje !

(voor een 15-tal cakes)


  • 110g zachte boter
  • 110g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 koffielepel vanille-essence
  • 110g zelfrijzend bakmeel
  • 1 afgestreken koffielepel gistpoeder
  • 1 eetlepel melk, indien nodig nog iets meer
  • voor de decoratie: poedersuiker of glazuur

(werkwijze)

  • Verwarm de oven voor tot 180°C.
  • Verdeel 15 papieren cakebakjes over een ovenplaat. (Wij zetten twee papiertjes in elkaar voor de stevigheid).
  • Doe de boter in een kom.
  • Klopt met de houten lepel de boter smeuïg. Blijf stevig kloppen en voeg de suiker, de eieren, de vanille-essence, het meel, het gistpoeder en de melk toe.
  • Klopt tot alle ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd en je een soepel beslag hebt.
  • Als het beslag moeilijk van je houten lepel glijdt, mag je nog een klein beetje melk toevoegen.
  • Verdeel het beslag over de cakebakjes en bak ze 10 à 15 minuten. Ze moeten goed gerezen en goudbruin zijn.
  • Serveer ze als ze nog een klein beetje warm zijn. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker of versier met glazuur en pareltjes e.d.

zaterdag 12 december 2009

Gebakken gehakt en bloemkool met korianderroomsausje

(voor 2 personen)
  • 300gr gehakt
  • 400gr bloemkool
  • koriander
  • 1 koffielepel (Piet Huysentruyt-)runderbouillon
  • 2dl room
  • boter
  • peper van de molen

(werkwijze)

  • Kook de bloemkool gaar.
  • Bak op zacht vuurtje in de pan tot de bloemkoolroosjes een bruin korstje krijgen. Kruid met peper van de molen.
  • Bak ondertussen in een kleefpan het gehakt.
  • Eenmaal klaar, doe dan het gehakt uit de pan en blus met een scheutje water. Roer het aanbaksel los.
  • Voeg de runderbouillon toe.
  • Voeg de room toe en laat opkoken.
  • Voeg koriander naar smaak toe in de saus.
  • Serveer met rijst. Wij kruiden de rijst met Piet Huysentrut "Zout met zeewier"-molentje. Zeer lekker !

vrijdag 11 december 2009

Knolselderchips

knolselderchips(voor een hele hoop personen !)

  • 1 knolselder
  • 1 keukenrobot
  • 1 friteuse

(werkwijze)

  • Schil de knolselder en snijd hem in fijne schijfjes met een keukenrobot.
  • Frituur de plakjes een minuut of 2 in olie op 170°C.
  • Bestrooi eventueel met zout of paprika naar smaak.
  • Het resultaat: heerlijk pittige, origineel smakende chips waar ook kinderen dol op zijn !

donderdag 10 december 2009

Scampi in roze roomsaus

scampi in roze roomsausEen lekker gerechtje uit de SOS PIET 3-boek.

(voor 2 personen)
  • boter
  • 15 dikke scampi
  • 1 dl witte wijn
  • een scheutje water
  • 1 koffielepel kreeftenbouillon
  • 1 koffielepel tomatenpuree
  • 1 dl sojaroom
  • 1 eetlepels gehakte peterselie
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Smelt de boter in een gewone braadpan want we hebben het 'aanbaksel' straks nodig voor de saus.
  • Bak de scampi in de boter net voor die bruin wordt. Zet het vuur matig en bak de scampi één minuut aan iedere kant. Door ze zeer kort aan te bakken zijn de scampi nog rauw vanbinnen en kun je de roomsaus maken in dezelfde pan vooraleer de scampi taai worden.
  • Blus de pan met de witte wijn en het water en roer het aanbaksel goed los.
  • Voeg de kreeftenbouillon en de tomatenpuree toe.
  • Laat de saus tot de helft inkoken en voeg dan de room toe en laat de roomsaus tot kookpunt komen.
  • Werk de roomsaus af met de gehakte peterselie.

woensdag 9 december 2009

Wijting in de oven

Een receptje uit Ambiance Culinair van vorige maand dat er heel lekker uitzag. Een collega die een ware viskenner is, waarschuwde mij echter voor de vele fijne graatjes in de wijtingfilets. Ik eet graag vis, maar op die fijne graatjes ben ik niet zo tuk... Dus toch maar niet gemaakt. Maar hier voor de liefhebbers:

(voor 2 personen)
  • 4 wijtingfilets zonder vel
  • boter
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 1 theelepel worchestershiresaus
  • peper en zout
  • 1 koffielepel fijngehakte bieslook

(werkwijze)

  • Laat 30g boter smelten in een pan.
  • Leg de wijtingfilets naast elkaar in een ingeboterde ovenschotel. Bestrijk de vis met gesmolten boter. Peper en zout. Bestrijk de vis opnieuw met boter.
  • Strooi een laagje paneermeel op de wijtingfilets. Naast de vis één eetlepel water gieten.
  • Doe de vis in de oven onder grill 5 minuten tot hij een mooi bruin kleurtje krijgt. Dan is hij gaar.
  • Tijdens de 5 minuten oventijd maken we de saus. In het pannetje van daarjuist laten we opnieuw een klontje boter smelten. Bij de lopende, niet gekleurde boter gieten we 2 eetlepels water en de worchestershiresaus. Laat aan de kook komen. Haal van het vuur als de eerste kookbelletjes verschijnen.
  • Klop met een garde tot de saus lichtjes bindt.
  • Doe de fijngehakte bieslook in de saus.
  • Overgiet de wijting met de saus en serveer.

Laat jullie reacties maar komen !

dinsdag 8 december 2009

Tortellini met champignonsaus

tortellini met champignonsaus(voor 2 personen)

  • 250gr tortellini met vleesvulling
  • 150gr champignons in dunne plakjes
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 2dl room
  • mespuntje saffraan
  • verse geraspte parzemaanse kaas !

(werkwijze)

  • Kook de tortellini in een grote pan met gezouten water beetgaar.
  • Bak de champignons in een pan met de knoflook.
  • Voeg de room toe en laat opkoken.
  • Voeg een mespuntje saffraan toe.
  • Giet de tortellini af.
  • Serveer de tortellini met de champignonaus en vers geraspte parmezaanse kaas.

maandag 7 december 2009

Foodpairing

foodpairingVandaag eens geen kant en klaar receptje, maar een tip voor het maken van uw eigen bereidingen: http://www.foodpairing.be/. Op deze site kan je een ingedriënt ingeven en zie je onmiddellijk welke andere ingrediënten hier goed bij passen. Heb je bijvoorbeeld nog champignons in huis, zoek dan even op "mushroom" en je ziet onmiddellijk welke andere soms verrassende ingrediënten daar perfect bij passen. Misschien zitten er wel ingrediënten tussen die je in huis hebt.

Heb je bijvoorbeeld nog koude gerookte zalm in huis? Je kan er bijvoorbeeld bij eten: mozzarrela, mango, dille, witte chocolade (!), geroosterde kip, basmati rijst, honing,...

Alle combinaties zijn wetenschappelijk vastgesteld en passen volgens de wetenschap bij elkaar.

Ook de gekende combinaties zoals bijvoorbeeld witloof, hesp, bechamelsaus passen inderdaad ook wetenschappelijk bij elkaar! Maar ook minder gekende combinaties zoals Oude Brugge Kaas en zwarte thee zijn erop te vinden. Echt een aanrader !

zondag 6 december 2009

Koud komkommersoepje met scampi's

koud komkommersoepje met scampi(voor 2 personen)
  • 1 komkommer
  • 2 dl muskaatwijn
  • 1 tomaat
  • 20 scampi’s
  • olijfolie
  • sap van ½ citroen
  • 2 eetlepels yoghurt
  • peper en zout
  • 1 eetlepel gehakte dille

(werkwijze)

  • Snijd de komkommer in twee en ontdoe beide helften van de pitten met een lepel.
  • Snijd ¼ van de komkommer in julienne en de rest in grove stukken. Mix de stukken met de muskaatwijn tot een gladde massa.
  • Ontvel en ontpit de tomaat en snijd ze in blokjes.
  • Pel de scampi’s en bak ze aan in wat olijfolie.
  • Meng de komkommerjulienne met wat olijfolie, het citroensap, de yoghurt, wat peper en zout en de stukjes tomaat.
  • Schik het komkommermengsel in het midden van het bord en overgiet met de komkommersoep. Leg er de gebakken scampi’s op en overstrooi het geheel met dille.

zaterdag 5 december 2009

Burger met ketchupsaus

(voor 2 personen)
  • 6 aardappelen
  • 1 klont boter
  • 4 dl room
  • 1 ei
  • 2 burgers
  • 3 dl water
  • 8 eetlepels ketchup
  • wat basilicum
  • 1 lepeltje Piet Huysentruyt bouillon

(werkwijze)

  • Kook de aardappelen gaar, ongeveer 20 minuten en pureer ze. Voeg er een klont boter aan toe alsook een ei en 2 dl room
  • Bak de burgers gaar in wat boter. Haal ze uit de pan en blus de pan met water en voeg wat bouillon toe, de ketchup en 2 dl room en laat koken tot een saus
  • Serveer de burger met saus en puree en versier met basilicum

vrijdag 4 december 2009

Tournedos met champignons

tournedos met champignons(voor 2 personen)
  • 2 tournedos
  • een blik of bokaal champignons (natuurlijk een vers bakje als je tijd hebt !)
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dl rode wijn (of Porto)
  • 1,5 dl room
  • 3 eetl. Boter
  • 1,5 eetl. Tomatenketchup
  • peper en zout

(werkwijze – voorbereiding)

  • Verhit 1 eetl. boter in een braadpan en bak de champignons op een hevig vuur. Laat verder bakken op een zacht vuur.
  • Laat 2 eetl. boter goed heet worden in een braadpan en laat de tournedos aan beide zijden 2 min. korsten. Laat op een zachter vuur verder bakken naar wens. Kruid met peper en zout.
  • Haal het vlees uit de pan, zodat u er de fijngesnipperde sjalot en knoflook in kan stoven.
  • Giet er de rode wijn bij. Laat 2 à 3 min. inkoken, doe er de champignons bij en voeg ketchup en room toe.
  • Laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
  • Dien op met worteltjes en aardappeltjes of kroketjes. Alternatief: ipv champignons bospaddestoelen gebruiken.

donderdag 3 december 2009

Boerenbrood met verse magere kaas, kerstomaat, komkommer en garnalen

boerenbrood met verse magere kaas (voor 2 personen)
  • 2 sneden boerenbrood
  • 240gr verse, magere kaas
  • Peper van de molen
  • Zeezout
  • 400gr kerstomaat
  • 120gr komkommer in blokjes
  • 160gr grijze gepelde noordzeegarnalen
  • citroenbasilicum

(werkwijze)

  • Neem een snede boerenbrood.
  • De onderste laag is een dikke laag verse, magere kaas.
  • Kruid met peper van de molen en zeezout.
  • Snijd de kerstomaatjes in vieren en verdeel ze erover.
  • Schik ook de stukjes komkommer en de grijze garnalen erop.
  • Hak de citroenbasilicum fijn en strooi over de boterhammen.

woensdag 2 december 2009

Croque bolognaise

croque bolognaise(voor 2 personen)
  • 8 sneden wit brood
  • schellen kaas
  • 4 schellen gekookte ham
  • bolognaisesaus
  • boter

(werkwijze)

  • Strijk alle sneden brood langs de buitenkant in met boter.
  • Beleg de de helft van het brood met ham en kaas en dek af af met de andere helft.
  • Leg je belegde boterham tussen het croque-monsieurmachine tot de kaas begint te smelten.
  • Strijk de bolognaisesaus over de croque en hebt een croque bolognaise !

dinsdag 1 december 2009

Everzwijn in de wok

everzwijn in de wok(voor 2 personen)
  • 2 stukken everzwijn
  • 2 kleine courgettes
  • sojasaus
  • balsamico-azijn
  • citroensap
  • peper en zout
  • olijfolie

(werkwijze)

  • Roerbak de in kleine stukken gesneden everzwijn in de wok in olijfolie.
  • Voeg de stukjes courgette eraan toe en besprenkel na enkele minuten met wat citroensap en peper en zout.
  • Blus op het eind met een lepel balsamico-azijn en twee eetlepels sojasaus.
  • Serveer met gebakken patatjes.