zondag 31 januari 2010

Witte bonen in tomatensaus met spiegelei en frietjes

Gisteren een van de favoriete snelle thuisrecepten gelezen in een interview met sterrenchef Peter Goossens in Het Laatste Nieuws. "Héérlijk", vertelt hij. Is inderdaad heel snel klaar te maken en het is een leuke combinatie. Helaas ben ik geen fan van witte bonen in tomatensaus, dus ik laat het voor de liefhebbers.

(voor 2 personen)
  • 1 blik witte bonen in tomatensaus
  • 4-tal eieren
  • frietjes
(werkwijze)
Een wist-je-dat-je: Wist je dat Peter Goossens geen rode kool lust ? Hij komt al slecht van de geur alleen al, zegt hij. Ewel, ik ook. Bah! Ik moet nog maar rode kool ruiken en ik heb geen honger meer. Raar é ?!

zaterdag 30 januari 2010

Coquilles st jacques met zeekraal

coquilles st jacques met zeekraalRestauranteten snel klaar in 20 minuten !

(voor 2 personen)
  • 10 coquilles st jacques
  • 2 sjalotjes fijn gesnipperd
  • 150gr zeekraal
  • 1/2 dl droge witte wijn
  • 1 el witte vermout
  • 1/3 dl room
  • 50g ijskoude boter in stukjes
  • 1 takje verse verse tijm
  • 1 blaadje laurier

(werkwijze)

  • Doe de sjalotjes in een pannetje met de witte wijn, de vermout, de tijm en de laurier. Laat tot de helft inkoken.
  • Doe er de room bij en laat nog even doorkoken.
  • Klop van het vuur af de klontjes boter erdoor.
  • Spoel de zeekraal. Breek het onderste harde stukje eraf. Stoof twe minuten in boter.
  • Dep de coquilles st jacques goed droog en snij ze eventueel horizontaal doormidden. verhit boter in een anti-kleefpan. Bak de coquilles st jacques heel kort (een halve minuut) op hoog vuur aan iedere kant.
  • Leg de coquilles st jacques op een bedje van zeekraal. Lepel de saus erbij.
  • Serveer met wat je wil: brood, rijst, frieten... Wij aten het met basmatirijst.

vrijdag 29 januari 2010

Gegrilde kip met rapenpuree

gegrilde kip met rapenpureeEven op www.foodpairing.be gekeken wat past met rapen. En hieruit ontstond onderstaande ingrediëntenlijst.

(voor 2 à 3 personen)
  • 1 borstfilet van kip
  • aardappelen
  • bussel rapen
  • 1dl sojaroom
  • 50gr boter
  • 1 ei
  • peper en zout
  • gemberpoeder
  • 50gr geraspte gruyère
  • Piet Huysentruyt "Fleur d'Ardeche"-kruiden (mengeling van oregano, geroosterde look, zeezout, suiker, citroenzeste, zongedroogde zwarte olijven, zongedroogde tomaten, rode ajuinvlokken)

(werkwijze)

  • Maak de rapenpuree. Kook de aardappelen en de rapen samen gaar in water of melk. Giet af en laat het overtollige water verdampen in de pot door nog even op het vuur te zetten. Prak de rapen en aardappelen, maak een putje in het midden en voeg de room, de boter en het ei toe. Roer krachtig met de garde tot een smeuïge rapenpuree. Roer de gruyère erdoor en kruid met peper, zout en een beetje gember.
  • Snijd de borstfilet van kip eventueel stukken van gelijke dikte voor onder de grill. Kruid met kip met peper, zout en Fleur d'Ardeche-kruiden en leg 5 à 6 minuten onder de grill.

donderdag 28 januari 2010

Salade met langoustines en geitenkaas

(voor 2 personen)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetl arachideolie
  • 200gr langoustines
  • sap van 1 limoen
  • 100gr rucola
  • 1 potje waterkers
  • een aantal radijsjes
  • 50gr zachte geitenkaas
  • peper en zout
  • voor de vinaigrette:
  • sap van 1 limoen
  • 2 eetl witte wijnazijn
  • 2 eetl olijfolie
  • 1 koffielepel suiker
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Bak de look in een pan met wat arachideolie, zorg dat de look niet bruin wordt.
  • Voeg de langoustines en bak op hoog vuur.
  • Giet er het limoensap over en haal van het vuur.
  • Kruid met peper en zout.
  • Maak de vinaigrette met de bovenstaande ingrediënten naar eigen smaak.
  • Snijd de radijsjes in fijne schijfjes.
  • Schik de rucola, waterkers, radijzen en geitenkaas op het bord.
  • Schik de langoustines erbij en giet vinegraitte naar smaak erbij.

woensdag 27 januari 2010

Tajine recept met rundvlees

tajine recept met rundvlees De tajine is een traditionele kookpot uit Noord-Afrika voor suddergerechten. Klei neemt de warmte traag en gelijkmatig op en houdt ze daarna lang vast. Dankzij de kegelvormige vorm condenseert bijna alle stoom tegen het deksel en druipt weer op het gerecht. Hierdoor hoeft er nauwelijks vet toegevoegd te worden, de ingrediënten koken in hun eigen kookvocht.

Een tajine moet zeer lang op het vuur staan, maar eigenlijk heb je hier praktisch geen werk aan. Gewoon je vlees stoven, alle groenten snijden en erbij smijten en een paar uur laten pruttelen. Klaar ! En je kan er twee dagen van eten ! Een echte aanrader.

(ingrediënten)
  • 700gr rundsstoofvlees
  • 2 wortels
  • 1 courgette
  • 2 rapen
  • 1 rode paprika
  • 1 ajuin
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 1 chilipeper
  • 2 eetl olijfolie
  • 1 eetlepel rundsbouillon
  • olijven
  • verse koriander
  • kruiden: komijn, paprika, curry, peper en zout

(werkwijze)


  • Warm de tajine op laag vuur.
  • Snijd alle ingrediënten in grove stukken.
  • Bak het vlees eerst bruin in een gewone braadpan.
  • Schenk de olie in de tajine.
  • Leg als de schaal goed warm het vlees erin en kruid goed met alle kruiden.
  • Let er bovenop de paprika, tomaten, wortels, ajuin en het chilipepertje.
  • Zet alles onder water en voeg de rundsbouillon toe.
  • Laat op laag vuur 2,5u tot 3u pruttelen met deksel erop.
  • Voeg de rapen toe na 1,5u en de courgette na 2u.
  • Werk af met olijven en verse koriander.

dinsdag 26 januari 2010

Witte kool

witte koolEen tip om snel groenten bij je gerechten te hebben, is een om een aantal verse porties in één keer klaar te maken en een hoop in te vriezen. Slechts één keer werk en verschillende keren genot !

Een witte kool is zo lekker maar veel te veel voor één maaltijd. Met twee personen kan je van één witte kool drie à vier keer eten.

(ingrediënten)
  • 1 witte kool
  • boter
  • witte peper en zout

(werkwijze)

  • Verwijder de buitenste bladeren en snijd de witte kool in vieren. Snijd bij elk kwart witte kool de harde stronk onderaan weg.
  • Snijd de witte kool dwars in fijne plakken van 5 mm. Die vallen uiteen in fijne reepjes.
  • Smelt boter op een zacht vuur en doe de witte kool erin. Roer om en voeg na 2 minuten een scheut water toe.
  • Dek af en laat de witte kool op zacht vuur langzaam gaarstoven.
  • Voeg eventueel nog wat water en boter toe tijdens het garen. De boter is hier het toveringrediënt want de boter legt de lekkere smaak van de witte kool open.
  • Kruid met peper en zout.
  • Vandaag opgegeten met boomstammetjes en patatjes.
  • En... 2 porties voor 2 personen witte kool ingevroren.

maandag 25 januari 2010

Scampi met aardpeer

Een eerbetoon aan het lekker eten gisteren bij mijn vader en zijn vriendin. Man, man, man, die scampi was goed gebakken zeg ! Een zeer geslaagde combinatie met een verloren groente, de aardpeer.

(voor 4 personen)
  • 2 aardperen
  • 4 eetlepels frambozenazijn
  • 1 eetlepel frambozenconfituur
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 1 vanillestokje
  • 12 scampi
  • 1 vanillestok
  • boter
(werkwijze)
  • Snijd de aardpeer in blokjes en stoof ze inboter tot ze gaar zijn.
  • Schraap de vanille uit de stok en voeg het eraan toe.
  • Blus met 2 eetlepels frambozenazijn en voeg er de frambozenconfituur en de fijngehakte peterselie aan toe.
  • Blus met azijn en olijfolie en een beetje confituur.
  • Bak de scampi op hoog vuur kort aan beide kanten.
  • Serveer de aardpeer met de scampi en de saus.

zondag 24 januari 2010

Inktvis in de wok met paprika's

inktvis in de wok met paprika(voor 2 personen)
  • 250gr inktvis in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 rode en 1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Wok de paprikablokjes een paar minuutjes in de sesamolie. Kruid met peper en zout.
  • Doe ze uit de wok en houdt warm.
  • Wok de intkvis op heel hoog vuur 1 minuut. Zeker niet langer, anders wordt hij taai. Kruid met peper en zout.
  • Meng de paprikablokjes door de inktvis en serveer met bijvoorbeeld rijst.

zaterdag 23 januari 2010

Carpaccio van coquille st jacques met kruidenslaatje

carpaccio van coquille st jacquesEen ingestuurd recept van Daan. Dank u !

(voor 2 personen)
  • 4 verse coquilles st jacques
  • 2 koffielepels fijngehakte gekonfijte gember
  • scheutje olijfolie
  • dille
  • bieslook
  • cressonette
  • een scheutje witte wijnazijn
  • zout en peper van de molen

(werkwijze)

  • Snijd de coquilles st jacques in zeer dunne schijfjes en schik ze mooi op het bord.
  • Pluk de kruiden fijn en meng door elkaar.
  • Meng de gember met een vinegraitte van witte wijnazijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  • Besprenkel de coquilles st jacques met de vinegraitte en werk af met het slaatje.

vrijdag 22 januari 2010

Macaroni

macaroniVeel uitleg maar heel snel klaar ! Maak veel te veel macaroni zodat je er 2 dagen kan van eten of kan invriezen ! Mooi receptje om geen beton-macaroni te krijgen.

(voor 2 personen om 2 dagen van te eten !)
  • 100gr boter
  • 100gr bloem
  • 1l melk, naargelang de dikte van de saus nog 2dl bijvoegen
  • 2dl room
  • 375gr macaroni
  • één dikke schel gekookte ham
  • 200gr geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • sap van 1 citroen

(werkwijze)

  • Maak een bechamelsaus: smelt de boter en voeg de bloem toe. Belangrijk is om alle ingrediënten voor de bechamelsaus correct af te wegen.
  • Laat de bloem een beetje aanbakken (ongeveer 5 min).
  • Neem de pot van het vuur alvorens er de melk rustig, beetje bij beetje, aan toe te voegen.
  • Roer ondertussen goed met de garde om klonters te vermijden.
  • Zet de saus terug op het vuur en laat opkoken. (Indien je een bloemsmaak in de saus hebt, laat eventueel nog een tiental minuutjes doorkoken.)
  • Terwijl je de saus maakt, kook je reeds de macaroni volgens de instructies op de verpakking.
  • Als de macaroni gaar is, afgieten en ruim spoelen onder koud water.
  • Dan gaan we verder met de saus: bijkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
  • De saus smeuïg maken met room en eventueel wat extra melk.
  • Voeg de geraspte kaas toe en werk af met het sap van een citroen.
  • Als laatste de stukjes ham toevoegen en geheel goed doorroeren.
  • De macaroni heropwarmen in de saus en goed doorroeren.
  • Indien nodig nog wat (veel) melk toevoegen. Wij eten graag van die smeuïge lopende saus met onze macaroni en geen beton !

donderdag 21 januari 2010

Wokmie met groentjes en kip

wokmie met groentjes en kip(voor 3 personen)
  • 1 pak Soubry wokmie (mag direct in de wok)
  • 350ml warm water
  • 300gr kipfilet in gelijke blokjes
  • kippenkruiden
  • zakje wokgroenten
  • 3 eetlepels arachideolie

(werkwijze)

  • Verhit de wok en doe de olie erin.
  • Kruid de kip met kippenkruiden. Bak de kip in de wok.
  • Voeg er de wokmie en het warme water in één keer aan toe. Roer constant totdat al het water is opgenomen.
  • Voeg de groenten toe en roer 2 minuten door elkaar.
  • Klaar !

woensdag 20 januari 2010

Kip in de wok met kokos en basmatirijst

kip in de wok met kokos en basmatirijst(voor 2 personen)
  • 1 zakje basmatirijst
  • 1 blikje (20cl) kokosmelk
  • 300g kipfilet
  • boter
  • peper en zout
  • 3 eetlepels fijngesnipperde tuinkruiden (bieslook, peterselie, kervel)
  • 1 geperste sinaasappel
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • een weinig sojasaus

(werkwijze)

  • Kook de basmatirijst gaar.
  • Snijd de kipfilet in kleine stukken en roerbak ze in de wok. Kruid met peper en zout.
  • Als de kip gaar is, voeg dan de kokosmelk, het sinaasappelsap, de honing en enkele druppels sojasaus toe. Laat tot kookpunt komen.
  • Doe er op het laatste de tuinkruiden over.
  • Meng alles door elkaar en kruid met peper van de molen.

dinsdag 19 januari 2010

Roergebakken Chinese mie met paprika en courgette

roergebakken chinese mie met paprika en courgetteEen ware ontdekking was dit gerecht. De sesamolie en oestersaus geven de courgette en paprika enorm veel smaak ! En supersnel klaar !

(voor 2 personen)
  • 200g Chinese eiermie
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 dl oestersaus

(werkwijze)

  • Maak de Chinese mie klaar volgens recept op het pakje. Een pakje Soubry Chinese eiermie moet 4 minuten blancheren en hij is al klaar !
  • Giet de mie af en laat hem uitlekken.
  • Zet een wok op hoog vuur.
  • Voeg de sesamolie toe als de wok heet is.
  • Roerbak de paprika en de courgette een minuut of 3. Kruid met peper en zout.
  • Voeg de oestersaus en de mie toe en bak alles nog 2 minuten.
  • Schep alles om en serveer.

maandag 18 januari 2010

Pompoenpuree en filet van hert

(voor 2 personen)
  • aardappelpuree: aardappelen, room, 1 ei, boter, peper, zout
  • evenveel pompoen als aardappelen, geschild en in stukken gesneden
  • 2 mooie stukken filet van hert

(werkwijze)

  • Kook voor de puree de pompoen en de aardappelen samen gaar in gezouten water.
  • Giet af, laat even drogen op het vuur, voeg boter, room en ei toe en maak er een smeuïge puree van.
  • Kruid met peper en zout.
  • Kruid het hert met peper en zout en bak het aan in een hete pan tot het mooi bruin is.
  • Plaats een tiental minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het mooi rosé is (afhankelijk van de dikte van het vlees). Laat even rusten voor het opdienen.

zondag 17 januari 2010

Wokschotel van kip met broccoli, champignons en eiernoedels

wokschotel van kip broccoli champignons(voor 2 personen)
  • 1 borstfilet van kip
  • 100ml oestersaus
  • 1 koffielepel fijngesnipperde gember
  • 1 teentje knoflook fijngesnipperd
  • 1 stronk broccoli in fijne roosjes gesneden
  • 2 eetl arachideolie
  • 250gr champignons
  • koriander
  • eirnoedels

(werkwijze)

  • Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten in kokend, gezouten water en verfris in ijskoud water.
  • Verhit de olie in de wok en kleur de stukjes gekruide kip bruin langs als de kanten. Doe ze eruit op een voorverwarmde schotel.
  • Doe nu de knoflook, de gember, de champignons en de broccoli in de wok en roerbak ongeveer 1 minuut, voeg de kip toe en overgiet met de oestersaus.
  • Laat goed doorgaren en roer alles om.
  • Doe er eiernoedels bij volgens de aanwijzingen op de verpakking en kruid met koriander toe op de laatste moment.

zaterdag 16 januari 2010

Pompoensoep

(voor 4 personen)
  • 1 kleine pompoen of 1/4 van een grote
  • 1 aardappel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 sjalot
  • boter
  • 2 à 3 liter heldere fond
  • peper
  • nootmuskaat
  • selderijzout
  • 1 dl room

(werkwijze)

  • Snij alle groenten fijn en stoof ze aan in boter. Niet aanbakken, gewoon stoven.
  • Na 10 minuten de fond erbij doen en zeker een uur laten doorkoken.
  • Mix het geheel tot een gladde massa en breng de pompoensoep op smaak met peper, nootmuskaat en selderijzout. Voeg de room toe.

vrijdag 15 januari 2010

Puree met mozzarella en lamskroontje

puree met mozzarella en lamskroontje(voor 2 personen)
  • 2 lamskroontjes
  • 1 koffielepel mosterd
  • aardappelpuree
  • 1 bol mozzarella in stukjes gesneden

(werkwijze)

  • Maak uw puree zoals je gewend bent en meng met de mozzarella.
  • Kruid de lamskroontjes met peper en zout en bak 4 à 5 minuten aan iedere kant in boter.
  • Smeer de stukken lamskroon in met een koffielepel mosterd en kruid met rozemarijn en tijm.
  • Plaats 6 à 7 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

donderdag 14 januari 2010

Kabeljauwhaasje in papillot met worteltjes

kabeljauwhaasje in papillot en worteltjesZoek de kabeljauw !

(voor 2 personen)
  • 1 ui
  • olijfolie
  • boter
  • 2 kabeljauwhaasjes
  • peper van de molen, zeezout
  • 4 wortels
  • 1 klein glaasje witte wijn
  • rijst

(werkwijze)

  • Leg 2 stukken aluminiumfolie van ongeveer 60cm voor je. Plaats flinterdunne plakjes ui op de helft van de folie en besprenkel met olijfolie en wat boter.
  • Schik op elk stuk een kabeljauwhaasje. Kruid met peper en zout.
  • Snijd de wortels in zeer fijne plakjes en blancheer ze even (ongeveer 4 minuten) in licht gezouten water. Schik ze op de vis.
  • Giet een scheutje olijfolie op de vis en leg er een klontje boter op. Besprenkel alles met een beetje droge witte wijn.
  • Vouw de andere helft van de folie over de kabeljauwhaasjes. Plooi de drie open zijden mooi dicht, zodat alles mooi gesloten is. Niet aandrukken, houd het luchtig.
  • Laat 15 minuten garen in een voorverwarmde oven op 190°C.
  • Serveer met rijst.

woensdag 13 januari 2010

Omelet met stukjes tomaat en garnalen

omelet met tomaat en garnalen(voor 2 personen)
  • 5 eitjes
  • 1 tomaat
  • 100gr garnalen
  • boter
  • een kluts sojaroom
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Klop de eitjes los met peper, zout en sojaroom.
  • Laat boter smelten in een antikleefpan en giet hierin de eieren. Als de omelet halfgaar is voeg je de stukjes tomaat toe.
  • Als de omelet bijna klaar is, doe je de garnaaltjes erbij.
  • Klaar ! Eet op met geroosterd brood.

dinsdag 12 januari 2010

Witte worst en bloedworst met gebakken appeltjes

witte worst en bloedworst met gebakken appeltjes(voor 2 personen)
  • 2 witte worsten
  • 2 bloedworsten
  • boter
  • appeltje of 2
  • bruine suiker

(werkwijze)

  • Smelt de boter in een anti-aanbakpan. Gebruik niet te veel boter want de pensen bevatten al veel vet.
  • Zodra de boter lichtbruin is, leg je de worsten in de pan. Op een niet te hard vuur de pensen 3 à 4 minuten aan elke kant bakken. Als je ze te snel bakt, gaat de warmte er te snel in en spatten ze open !
  • Snij de appeltjes in partjes en bak ze ook in een anti-kleefpan.
  • Overstrooi de appeltjes met bruine suiker en laat nog beetje bakken.
  • Als de worsten klaar zijn, direct uit de pan halen en serveren met de gebakken appeltjes en gebakken patatjes. Mmm....

maandag 11 januari 2010

Kervelsoep

kervelsoep(voor 4 personen)
  • verse kervel
  • 1 wit van prei
  • 2 uien
  • 1 aardappel
  • 1l water
  • 1l kippenbouillon
  • sojaroom
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Snijd de groenten fijn en hak de kervel heel fijn.
  • Stoof de prei, de uien en de aardappel in een beetje boter en kruid met peper en zout.
  • Blus met water en kippenbouillon en laat ongeveer 20 minuten koken.
  • De laatste twee minuten voeg je de kervel toe om de mooie groene kleur te behouden.
  • Mix de soep (liefst in een blender, geeft een gladder resultaat).
  • Serveer met een beetje sojaroom.

zondag 10 januari 2010

Snel eten tips op Twitter

Vanaf nu post ik regelmatig losse tips om snel eten op tafel te toveren op mijn Twitter-pagina: http://twitter.com/snel_eten_tips.

De link staat ook rechts onderaan alle pagina's van deze site.

De tip van vandaag: Snel verse kruiden nodig? In Delhaize verkopen ze van die handige diepvrieskartonnetjes dragon, bieslook, dille, peterselie,...

Laat me uw snelle recepten tip weten via mail.

Worst met spruitjesstoemp

worst met spruitjesstoemp(voor 4 personen)
  • 500gr spruitjes
  • aardappelpuree: aardappelen, melk, room, boter, peper, zout, nootmuskaat, ei
  • worsten !

(werkwijze)

  • Maak uw aardappelpuree zoals gewoonlijk. Kook de aardappelen, prak en meng met melk, boter en ei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Kook de spruitjes gaar in licht gezouten water met eventueel natriumbicarbonaat.
  • Giet af, laat uitlekken en enigszins afkoelen. Snijd de grootste spruiten in twee.
  • Smelt boter in een pan en bak er de spruiten in aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Prak de spruiten met een vork en roer ze door de puree. Voeg wat room, melk en boter toe indien je stoemp te droog zou zijn.
  • Bak de worsten en laat als ze klaar zijn eventueel nog wat extra boter smelten in je pan voor op de stoemp. Heerlijk !

zaterdag 9 januari 2010

Spaghetti met spinazie en roquefort

spaghetti met spinazie en roquefort(voor 2 personen)
  • 3 handvollen verse spinazie (of diepvries van Colruyt)
  • 250gr spaghetti
  • 100gr roquefort (of een andere zachte blauwschimmelkaas) verkruimeld
  • 2dl sojaroom
  • boter
  • witte peper en zout
  • nootmuskaat

(werkwijze)

  • Kook de spaghetti al dente.
  • Smelt op zacht vuur boter in een pan. Voeg de spinazie toe en laat onder voortdurend roeren "smelten". De spinazie zal donker van kleur worden en wordt slap. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg de room toe, laat tot kookpunt gaan.
  • Vermeng de spaghetti met de spinazie met room en de roquefort.

vrijdag 8 januari 2010

Pittige gehaktballetjes in pindasaus

pittige gehaktballatjes in pindasausEen tip van Emily !

(voor 3 personen)

  • stukje gember (ca. 2cm)
  • 2 rode pepers
  • 4 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 75g paneermeel
  • 2 eetlepels vissaus
  • 500gr filet americain
  • 5 eetlepels gehakte pinda's
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 1,5 dl kokosmelk
  • 1,5 dl sojaroom
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 limoenblaadjes
  • 1 eetlepel rietsuiker

(werkwijze)

  • Hak de gember, rode pepers en knoflook fijn en voeg ze samen met het ei, de helft van het paneermeel en 1 eetlepel vissaus toe aan de filet américain.
  • Kneed goed door elkaar en maak er balletjes van ter grootte van een pingpongbal. Rol de balletjes door de rest van het paneermeel.
  • Verhit olie in de wok en bak de gehaktballetjes rondom aan en haal ze weer uit.
  • Hak de pinda's fijn in de keukenrobot.
  • Verhit 2 eetlepels olie in de wok en bak de pinda's heel even aan.
  • Voeg de kokosmelk, de room, sojasaus, de rest van de vissaus, de limoenblaadjes en de rietsuiker toe.
  • Breng aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en laat het geheel nog 10 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Dien op met puree of rijst.

donderdag 7 januari 2010

Gestoofd witloof met gebakken sint-jakobsschelpen

gestoofd witloof met gebakken sint jakobsschelpenDe nadruk in dit gerecht ligt op het gestoofd witloof. Gebruik grondwitloof en we gaan stoven, niet koken Het witloof moet ongeveer een half uur opstaan, maar ondertussen kan je wel andere zaken doen...

(voor 2 personen)
  • ongeveer 8 sint-jakobsschelpen
  • 5 stronkjes witloof uit volle grond
  • 1 stevige klont boter
  • zeezout
  • peper

(werkwijze)

  • Haal de eventueel beschadigde buitenste blaadjes van het witloof. De harde kern NIET wegsnijden, hoeft niet bij grondwitloof.
  • Laat een klont boter smelten in een pot met dikke bodem.
  • Leg het witloof naast elkaar in de schuimende boter. Giet een klein beetje water in de pot. Een halve centimeter volstaat.
  • Strooi wat zeezout erover.
  • Zet het deksel op de pot en laat het witloof 20 minuten stoven op een klein vuurtje.
  • Draai het witloof om. Zet het deksel op de pot en laat nog een kwartiertje zacht stoven.
  • Haal het deksel van de pot. Zet het vuur wat hoger. Laat alle vocht verdampen dat zich bij het witloof bevindt.
  • Laat het gestoofd witloof aan de onderzijde een bruin kleurtje krijgen. Draai om voor hetzelfde aan de andere kant.
  • Kruid de sint-jakobsschelpen met peper en zout bak op hoog vuur 1 minuut aan elke kant.
  • Serveer de coquilles met het gestoofd witloof ! Mmm....

woensdag 6 januari 2010

Mosselen met Duvel

mosselen met duvel(voor 4 personen)
  • 4kg mosselen
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 2 selderijstengels in stukken gesneden
  • 1 dundeltje peterselie grof versnipperd
  • peper
  • 1 flesje Duvel
  • 1/4l water

(werkwijze)

  • Kook uien en selderij even op (ca. 5 minuten) samen met het water en de Duvel.
  • Doe er de mosselen bij verdeel er de peterselie over.
  • Kruid goed met peper en laat koken tot de schelpen opengaan (ongeveer 10 minuten). Schud de mosselen tussenin een paar keer op.
  • Serveer met frietjes en mayonaise.
  • In het glas: Duvel natuurlijk !

dinsdag 5 januari 2010

Omelet met tomaat en champignons

(voor 2 personen)
  • 1 eetlepel boter
  • 4 eieren
  • 1 dl sojaroom
  • 1 gekookte aardappel
  • 1 tomaat
  • een 8-tal champignons
  • peper en zout
  • 50g gemalen kaas
  • 1 eetlepel gehakte peterselie

(werkwijze)

  • Smelt de boter in een anti-aanbakpan.
  • Kluts de eieren goed met de room zodat eiwit en eigeel goed gemengd zijn.
  • Giet de eieren in de pan en gaar de omelet op een zacht vuurtje.
  • Snijd de groentjes en de aardappel in gelijke fijne blokjes of schijfjes.
  • Wanneer de omelet halfgaar is, mogen de groentjes erbij. Kruid met peper en zout.
  • Zet er eventueel een deksel op om verder te garen.
  • Voeg de kaas toe op een moment dat jij wil. Wil je dat de kaas erdoor smelt, voeg ze dan eerder toe.
  • Strooi een beetje gehakte peterselie erop en serveer.

maandag 4 januari 2010

Koolvis met bieslooksaus, preischeuten en puree van look en olijven

koolvis met bieslooksaus preischeutenNog een feestelijk stijlvol receptje voor rond de feestdagen om de pijn van deze eerste werkdag wat te verzachten. Ietsje meer werk aan met de feestdagen mag wel, maar het is toch nog behoorlijk snel klaar hoor voor zo'n feestgerecht. Kan met eender welke witte vis.

(voor 4 personen)
  • 600gr aardappelen
  • 1,5 dl melk
  • teentje verse look
  • 1 bosje lente-uien
  • 100g olijven
  • 4 stukken koolvis
  • 1 el olijfolie
  • 50g preischeuten
  • 2 bakjes waterkers
  • voor het bieslooksausje:
  • 3 teentjes look
  • 2 sjalotjes
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 6 el gehakte bieslook

(werkwijze)

  • We beginnen met de puree. Kook de aardappelen.
  • Snij de lente-uien en olijven in ringetjes.
  • Pureer de aardappelen en voeg melk, het versnipperde teentje look, de lente-uien en olijven toe.
  • Kruid de puree met peper en zout.
  • We stomen eens de koolvis. Of bak in de pan naargelang uw goesting.
  • De saus: Stoof de fijngehakte look met de fijngesnipperde sjalotjes in olijfolie en blus met kippenbouillon. Laat een paar minuutjes doorkoken.
  • Voeg vlak voor het opdienen de bieslook toe en mix de saus. Kruid met peper en zout.
  • Meng een halve eetlepel olijfolie onder waterkers en de preischeuten. Kruid met peper en zout.
  • Schik de puree op een bord en leg daarop eerst de preischeuten en de waterkers en daarna de koolvis. Overgiet met het looksausje.

zondag 3 januari 2010

Pastinaakpuree met lamsgehakt in koteletvorm

pastinaakpuree met lamsgehaktPastinaak is een verloren groente die bijzonder aromatisch is en na het garen bijna niet meer moet worden bijgekruid. Pastinaak heeft een lekkere zoete smaak.

(voor 3 personen)
  • 2 grote pastinaken
  • scheut room
  • witte peper en zout
  • 6 lamsgehaktburgers in koteletvorm (Delhaize)

(werkwijze)

  • Schil de pastinaken met een dunschiller, snijd in gelijke stukjes en doe in lichtgezouten kokend water.
  • Kook gaar, giet af en laat enigszins uitlekken.
  • Mix tot pastinaakpuree met een scheut room (ongeveer 1 dl).
  • Kruid licht met peper en zout.
  • Kruid de lamsburgers en bak in een anti-kleefpan.
  • Serveer de lamsburgers en pastinaakpuree met aardappelen.

zaterdag 2 januari 2010

Struisvogelsteak in portosaus met gegrilde courgette en aardappelgratin

struisvogelsteak in portosaus met gegrilde courgettesIets feestelijks voor 2de nieuwjaarsdag ! Maar heel snel en eenvoudig !

(voor 2 personen)
  • 2 struisvogelsteaks
  • een scheut porto
  • een scheut water
  • 2 dl room
  • 1 koffielepel (Piet Huysentruyt-)rundsbouillon
  • 1 courgette
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 à 4 hoopjes aardappelgratin (diepvrieszak van Colruyt)
  • boter
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Maak de aardappelgratin klaar volgens de instructies op de zak. Zeer gemakkelijk en enorm lekker van smaak.
  • Maak uw grillpan zeer warm. Snijd de courgettes in de lengte in plakken, wrijf in met olijfolie, kruid met peper en zout en bak ze een paar minuten aan beide kanten.
  • Kruid de struisvogelsteaks met peper en zout en bak ze rozé in een kleefpan.
  • Haal de struisvogelsteaks uit de pan en blus met een scheutje water en porto. Voeg een koffielepeltje bouillon toe en roer het aanbaksel los. Laat een beetje inkoken.
  • Voeg de room toe aan de saus en laat inkoken tot een geboden sausje. Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Op de foto zie je het gerecht geserveerd in de zomer met gemengde Italiaanse pluksla uit onze hof !

vrijdag 1 januari 2010

Lamskroontje met gegrilde aubergines en slaatje van gemarineerde tomaten en rucola

lamskroontje met gegrilde aubergines1 januari: gelukkig Nieuwjaar ! Vandaag nemen we iets meer tijd om te koken natuurlijk ! Het moet niet altijd even gemakkelijk zijn.

(voor 2 personen)
  • 2 lamskroontjes
  • 1 aubergine
  • 100 g gekookte kikkererwten (blik)
  • sap van 1 citroen
  • 10cl olijfolie
  • 3 tomaten
  • 120g rucola
  • 1 teentje knofloof
  • peper, zout
  • cayennepeper
  • 4 kleine aardappeltjes
  • een scheutje witte wijnazijn

(werkwijze)

  • Kook de aardappelen met schil ¾ gaar in kokend gezouten water en laat ze afkoelen.
  • Mix de kikkererwten met het citroensap, het lookteentje en de olijfolie tot een smeuïge massa en kruid met zout en cayennepeper.
  • Snijd de tomaten (al dan niet gepeld) in vier en verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens elk partje nogmaals in 2 of 3 stukken.
  • Snijd de aubergine overlangs in plakken van ongeveer 5 mm dik en gril ze droog in de grillpan. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Snijd de aardappelen in plakjes en bak ze goudbruin in een pan met een weinig olijfolie.
  • Bak de lamskroontjes mooi aan in de pan en kruid ze met peper en zout. Laat op een heel klein vuurtje verder garen ofwel in een voorverwarmde oven van 170° C.
  • Meng de tomaten met wat olijfolie en een scheutje witte wijnazijn. Voeg er de rucola en de aardappeltjes aan toe, kruid met peper en zout en schep alles goed om.
  • Bestrijk de aubergines met wat kikkererwtenmousse en schik ze over de borden naast het lamskroontje. Verdeel vervolgens het slaatje over de aubergines.