zondag 28 februari 2010

Savooikoolpuree met worst

savooikoolpuree met worst(voor 3 personen)
  • 6 chipolata's
  • 1 savooikool
  • beetje melk
  • boter
  • 1 koffielepel natriumbicarbonaat
  • aardappelpuree volgens jouw recept
    (bij mij: geprakte gekookte aardappelen gemengd met room, melk, een ei, boter, peper, zout en nootmuskaat)
  • nootmuskaat, peper en zout
(werkwijze)
  • Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool. Snijd de savooikool in repen tot aan de dikke witte nerven.
  • Breng lichtgezouten water aan de kook met de natriumbicarbonaat, doe de kool erin en kook gaar.
  • Giet af en laat goed uitlekken.
  • Mix fijn met een klont boter, een scheut melk, peper, zout en nootmuskaat.
  • Meng de savooikoolpuree met de aardappelpuree.
  • Kruid de worsten met peper en zout. Bak de chipolata's op klein vuur een minuut of 4 aan iedere kant.
  • Serveer het braadvocht over de savooikoolpuree.

zaterdag 27 februari 2010

Stoofvlees met frieten

Moet een uurtje op het vuur staan, maar je hebt er weinig werk aan. Ideaal is om dit de dag ervoor klaar te maken. De smaken zullen de dag erna veel beter zijn én je hebt de dag zelf enkel nog je frieten te bakken!

(voor 3 personen)
  • 1 eetlepel boter
  • 800gr varkensvlees in gelijke stukjes
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ui
  • 1 dl water
  • 2 flesjes zoet bruin bier
  • tijm en laurier
  • 1 witte boterham
  • 1 eetlepel mosterd
  • frieten !
(werkwijze)
  • Smelt de boter in een kleefpan.
  • Kruid het vlees met peper en zout en bak het een minuut of 4 langs alle kanten mooi bruin tot je mooi bruin korstje krijgt.
  • Bestrooi met bloem.
  • Doe het vlees in een kookpot en bestrooi opnieuw met bloem.
  • Snijd de ui en bak ze in het braadvet van het vlees aan.
  • Voeg er een beetje water bij wanneer ze goudbruin zijn en roer het aanbaksel los.
  • Doe de ui bij het vlees.
  • Giet het bier erover en roer.
  • Voeg de tijm en laurier toe en leg er een boterham met mosterd op.
  • Laat opkoken en draai dan het vuur heel laag en laat 60 à 90 minuten pruttelen?
  • Serveer met frietjes en een pint !

vrijdag 26 februari 2010

Eendenborst in Rodenbachsaus met champignons

eendenborst in rodenbachsaus met champignons(voor 2 personen)
  • 2 eendenborsten
  • 1 sjalot
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 dl balsamicoazijn
  • 1 flesje Rodenbach
  • 1 dl water
  • 1 eetlepel kippenbouillon
  • 1/2 eetlepel maiszetmeel
  • een blikje champignons
  • peper en zout
(werkwijze)
  • Kruid de eendenborsten met peper en zout.
  • Braad de eendenborsten op de velkant een 8-tal minuten mooi bruin (als het kleine eendenborsten zijn een minuut of 6). Gebruik geen boter of olie. Het vel van de eendenborsten bevat genoeg vet om in te bakken.
  • Draai om en bak nog 2 minuten aan de andere kant.
  • Haal de eendenborsten uit de pan en giet het vef weg. Laat de eendenborsten rusten onder aluminiumfolie.
  • Doe de fijngehakte sjalot in de pan. Bestrooi met suiker en laat karamelliseren.
  • Blus met balsamicoazijn en roer het aanbaksel los. Voeg de Rodenbach toe (laat een klein beetje in het flesje), het water en een beetje kippenbouillon.
  • Doe een blikje champignons erbij.
  • Laat voor de helft inkoken.
  • Los het maiszetmeel op in een restje Rodenbach. Bind de saus hiermee. Laat opkoken tot ze bindt.
  • Leg nu de eendenborsten weer in de saus zodat ze wat opwarmen.
  • Snijd de eendenborsten in schijfjes en serveer met de saus en gratin (gemakkelijk uit diepvrieszakken van Colruyt bijvoorbeeld).

donderdag 25 februari 2010

Pasta alfredo saus

pasta alfredo sausOorspronkelijk heet het fettuccini alfredo, maar wij hebben er spaghetti alfredo van gemaakt. Saus alfredo te maken dus met je pasta naar keuze! Echt een supersnel én enorm superlekker gerecht, maar niet weggelegd voor diëters!

(voor 2 personen)
  • 250gr pasta
  • 50gr boter
  • 2dl kookroom
  • 30gr vers geraspte parmezaan
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
(werkwijze)
  • Kook de pasta in een grote pot gezouten water beetgaar.
  • Terwijl de pasta kookt, maken we de alfredo saus: smelt de botyer in een potje.
  • Voeg de room en de parmezaan toe en verwarm alles een minuut of 5 op laag vuur.
  • Roer de peterselie erdoor.
  • Giet de pasta af en roer hem door de alfredosaus. Mmm...!

woensdag 24 februari 2010

Gebakken kabeljauw met prei in roomsaus

gebakken kabeljauw met prei in roomsaus(voor 2 personen)
  • 2 kabeljauwhaasjes
  • 500gr prei in roomsaus (diepvries)
  • een overschot gekookte patatjes van de dag ervoor (of 2 dagen ervoor...)
  • bloem
  • peper en zout
  • boter
(werkwijze)
  • Smelt boter in een antikleefpan en bak de patatjes op laag vuur een twintigtal minuutjes tot ze een mooi bruin korstje hebben. Halverwege eens omdraaien. Pas zout opdoen als ze klaar zijn !
  • Warm de prei in roomsaus op in de microgolf volgens de instructies op de zak/doos.
  • Wentel de kabeljauw in bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Kruid met peper en zout en bak op een middelhoog vuur 2 minuten langs ene kant en 2 minuten langs de andere kant.

dinsdag 23 februari 2010

Steak champignon met frieten

Een klassieker, heel snel klaar te maken.

(voor 2 personen)
  • 2 steaks
  • 500gr champignons in schijfjes gesneden
  • 1 dl water
  • 1 koffielepel rundsbouillon
  • 2 dl room
  • een scheut whisky
  • boter
  • peper en zout
(werkwijze)
  • Kruid de steaks met peper en zout.
  • Smelt boter in een kleefpan bak de steaks op hoog vuur 3 à 5 minuten aan één kant. Na 1 minuut mag je het vuur een beetje lager zetten. Draai de steaks 1 keer om.
  • Als de gewenste bakwijze bereikt is, haal je de steaks uit de pan en laat je ze rusten onder aluminiumfolie.
  • Bak nu de champignons in het aanbaksel van de steaks. Als het verbrand aanbaksel is, moet je het wegsmijten en wat verse boter gebruiken.
  • Blus met een geut whisky, voeg wat water en de rundsbouillon toe en roer het aanbaksel los. Laat de saus opkoken en voeg de room toe. Laat inkoken tot de helft.
  • Als je saus wat dikker moet zijn, mag je hem binden met wat maïszetmeel opgelost in water.
  • Serveer met verse frietjes.

maandag 22 februari 2010

Gebakken chipolata met tomatensaus

gebakken chipolata met tomatensausHeel snel, simpel en superlekker !

(voor 2 personen)
  • 4 chipolata's
  • 1 blik gepelde tomaten in stukjes
  • 2 tomaten, ontpit (en eventueel ontveld) en in stukjes gesneden
  • 1 ui fijngesneden
  • teentje knoflook fijngesneden
  • pomodorikruiden
  • peper van de molen
  • snuifje zout
  • snuifje kristalsuiker

(werkwijze)

  • Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook in boter.
  • Voeg de gepelde tomaten en de stukjes tomaat toe.
  • Kruid goed met peper, een snuifje zout en een snuifje suiker.
  • Voeg pomodorikruiden toe.
  • Laat een minuutje of 5 pruttelen en bak ondertussen op een laag vuurtje de chipolata's een minuut of 3-4 aan iedere kant.
  • Dien op met gekookte aardappelen.

zondag 21 februari 2010

Spiegelei met krokant slaatje

spiegelei met krokant slaatje(voor 2 personen)
  • 4 eieren
  • 100gr in fijne stukjes gesneden vers spek
  • verse ijsbergsla (in stukjes gesneden)
  • peper en zot
  • klontje boter
  • 3 eetlepels arachide-olie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn

(werkwijze)

  • Maak een vinaigrette voor de ijsbergsla: meng de arachide-olie en witte wijnazijn en kruid met peper en zout. Meng met de ijsbergsla.
  • Bak de spekblokjes in een anti-aanbakpan.
  • Laat een klont boter smelten in een anti-aanbakpan, strooi wat zout erin en bak de spiegeleitjes. Peper de dooiers als je eitjes klaar zijn.
  • Serveer met een toastje.

zaterdag 20 februari 2010

Sashimi

sashimi(voor 4 personen)
  • een assortiment ultraverse vis van ongeveer 150gr per persoon (op de foto: makreel, zwaardvis, tonijn, inktvis, zalmeieren, garnalen)
  • wasabi
  • sojasaus

(werkwijze)

  • Snijd de sashimi met een scherp mes in plakken van 3 bij 4 cm en 5 mm dik.
  • Schik op borden met wasabi en eventueel sojasaus. Meng wasabi met sojasaus naar smaak en dop de sashimi daarin.

vrijdag 19 februari 2010

Gestoofde prei met verse zalm

gestoofde prei met verse zalmMet lekkere verse zalm van vishandel Albert in Nieuwpoort. Mmm...

(voor 2 personen)
  • 2 stalen prei
  • boter
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • 2,5 dl melk
  • 1 eetl maiszetmeel
  • 6 eetl parmezaan
  • 4 schijfjes rauwe zalm
(werkwijze)
  • Snijd de prei fijn.
  • Stoof de prei in boter enkele minuutjes. Goed roeren.
  • Kruid de prei met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg de melk toe aan de prei en laat even inkoken.
  • Doe in een tas een lepel maïszetmeel en doe wat water erbij, roer goed en voeg toe aan de saus.
  • Voeg 4 eetlepels parmezaanse kaas beetje bij beetje toe aan de saus terwijl je roert en laat even smelten.
  • Leg de prei op een bord, leg er de schijfjes rauwe zalm op en bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas. Mmm...

donderdag 18 februari 2010

Hamburger met rode bieten

hamburger met rode bietenZeer speciale variatie op een gewone hamburger. Gezien in "Plat Préféré" op Canvas.

(voor 2 personen)
  • 300gr rundergehakt
  • 1 sjalot
  • 1 el kappertjes
  • 1 el opgelegde rode biet
  • 2 eierdooiers
  • 1 tl worchestershiresaus
  • eventueel verse peterselie
  • zout en peper
  • olijfolie

(werkwijze)

  • Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot, een beetje peterselie, de kappertjes en worchestershiresaus.
  • Snij de opgelegde rode biet heel fijn en doe ze bij het gehaktmengsel.
  • Doe er de eierdooiers bij, peper en zout en goed mengen.
  • Verdeel het vlees in gelijke porties en mooie vorm met je handen tot hamburgers.
  • Bak de hamburgers in olijfolie gedurende ongeveer 3 à 6 minuten op beide kanten, naargelang je meer of minder doorbakken wilt.
  • Serveer met gebakken patatjes en een slaatje, worteltjes of boontjes.

woensdag 17 februari 2010

Scampi in de wok met paprika en limoen

(voor 2 personen)
  • 10 grote scampi
  • 1 rode paprika
  • 1 limoen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • bieslook
  • arachideolie
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Snijd de paprika in fijne reepjes.
  • Snijd de knoflook en de sjalot fijn.
  • Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
  • Verhit de arachideolie in de wok en bak de scampi kort op hoog vuur. Niet te lang zodat ze niet taai worden.
  • Voeg de paprika, sjalot en knoflook toe aan de scampi en roerbak nog een minuutje of 2.
  • Kruid met peper en zout pers de limoen erover uit.
  • Werk af met bieslook en serveer met bijvoorbeeld rijst.

dinsdag 16 februari 2010

Varkensfinettes met mango in de wok

varkensfinettes met mango in de wok(voor 2 personen)
  • 300gr varkensfinettes
  • zakje wokgroentjes
  • 1/2 mango in kleine blokjes
  • sap van 1/2 limoen
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • arachideolie
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Verhit 2 eetlepels arachideolie in de wok en roerbak de varkensfinettes ongeveer 3-tal minuten.
  • Overgiet met de honing en sojasaus en laat nog 2 minuten verder bakken.
  • Haal de varkensfinettes uit de wok.
  • Roerbak de wokgroentjes en de mangoblokjes met het sap van de limoen een minuut of 2.
  • Roer de varkensfinettes erdoor en kruid met peper en zout.
  • Dien op met rijst of mie.

maandag 15 februari 2010

Lotte in de oven met mosterdsaus

lotte in de oven met mosterdsaus(voor 2 personen)
  • 500gr lotte
  • 1 ui
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2,5 dl sojaroom
  • peper en zout
  • boter

(werkwijze)

  • Snijd de lotte in dikke blokjes van 5 op 5 cm.
  • Smelt boter in een pan en bak de lotte kort aan langs alle kanten. Kruid met peper en zout.
  • Zet de lotte een vijftal minuten in de oven op 180°C. Ondertussen maken we de saus.
  • Bak de fijngesneden ui in de pan waar de lotte in gebakken werd.
  • Voeg de mosterd en de room eraan toe.
  • Laat opkoken. Klaar !
  • Overgiet de lotte met de saus en serveer met aardappelen of rijst.

zondag 14 februari 2010

Paprika's in de oven met pruimtomaten

paprika in de oven met pruimtomatenEen van de beste vegetarische recepten dat ik de laatste tijd gegeten heb. En zéér snel klaar: 10 minuten voorbereiding en 40 minuten de oven in. Een echte aanrader !

(voor 2 personen)
  • 1 gele en 1 rode paprika
  • 4 pruimtomaten
  • 4 tenen knoflook
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • geraspte emmental (of mozzarella...)
  • peper van de molen
  • zout
  • 2 eetl pesto
  • 1 eetl citroensap
  • 1 eetl bloem

(werkwijze)

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Doe de parpika's in de lengte in twee en verwijder de zaadjes.
  • Snijd de pruimtomaten in twee.
  • Snijd de knoflook fijn.
  • Verdeel de pruimtomaten en de knoflook over de paprika's.
  • Kruid met oregano, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.
  • Zet de paprika's 40 minuten in de oven.
  • Maak ondertussen een dressing van de pesto met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel bloem.
  • Leg een hoopje geraspte kaas op de paprika's 5 minuten voor het einde van de baktijd.
  • Serveer de paprika's met de dressing en geroosterd brood.

zaterdag 13 februari 2010

Kieken van de markt !

Zaterdag = marktdag in De Panne ! Vandaag eens een lekker lui én zeer snelle tip. Gebraden kip met veel braadsaus en gebakken patatjes van de markt halen en dien op met een pot appelmoes.

Voor onze kleine mannen hebben we kippenworst mee. Dit is hun favoriete kost na spaghetti natuurlijk.

Tot morgen voor één van de toprecepten die ik ooit klaarmaakte...

vrijdag 12 februari 2010

Gegrilde zwaardvis met paprika's

gegrilde zwaardvis met paprikaIn plaats van zwaardvis kan je ook tonijn gebruiken.

(voor 2 personen)
  • 2 eieren
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 rode paprika's
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 eetl sherryazijn
  • 2 zwaardvissteaks

(werkwijze)

  • Kook de eieren zacht (4 minuten). Spoel ze onder stromend koud water en pel ze.
  • Ontpit de paprika's en snij in fijne reepjes.
  • Verhit de olijfolie in een pan en braad de reepjes paprika een tiental minuten op middelhoog vuur. Voeg de ui en de azijn toe en kruid met peper en zout.
  • Maak ondertussen de grillpan warm. Strijk de zwaardvis in met olie en grill 3 tot 4 minuten aan beide kanten op hoog vuur.
  • Dien de zwaardvis op met de paprika's en snij het gekookt ei in twee voor erbij.

donderdag 11 februari 2010

Tajine met lam en groenten

tajine met lam en groentenMaak 1 of 2 dagen vooraf. Bijvoorbeeld op een luie zondag om dan op maandag als je geen tijd hebt op te eten. Gewoon even opwarmen dan.

De tajine staat wel ruim een uur op het vuur, maar de voorbereiding vraagt bijna geen tijd: gewoon je groenten snijden en in de tajine werpen!

(voor 2 personen)
  • 2 lasmboutsneden
  • 3 tomaten
  • 2 wortels
  • 1 courgette
  • een paar aardappeltjes in grove stukken gesneden
  • 1 ui in grove stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook fijngesnipperd
  • olijfolie
  • 35gr tomatenconcentraat
  • kruiden: koriander, gember, komijn, paprikapoeder en een mespuntje cayennepeper
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Snij het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm.
  • Pel de tomaten (10 sec. in kokend water: pelt gemakkelijker), ontpit en snij in grote stukken.
  • Snijd de courgette de wortels in grote stukken.
  • Kruid het lamsvlees en bak samen met de ui en knoflook bruin aan alle kanten in een kleefpan.
  • Warm ondertussen uw tajine op.
  • Doe het vlees in de tajine. Blus de kleefpan met water en roer het aanbaksel los en doe in de tajine.
  • Kruid met koriander, gember, paprikapoeder, komijn, cayennepeper, peper en zout.
  • Doe de wortel, tomaat en tomatenconcentraat in de tajine en doe ongeveer een 3-tal dl water in totdat de zaak ongeveer onder water staat.
  • Dek af en laat ongeveer 45 minuten pruttelen.
  • Voeg de patatjes toe en nog eens 10 minuten later de courgette en dan nog eens een kwartiertje sudderen.
  • Klaar!

woensdag 10 februari 2010

Snelle zachte vanillewafels

snelle zachte vanillewafelsEn laat de kindjes meehelpen! Roeren, eiers breken,...

(ingrediënten)
  • 500gr zelfrijzende bloem
  • zout
  • 5 eieren
  • 1 kopje water
  • 300gr boter
  • 325gr kristalsuiker
  • 5 zakjes vanillesuiker

(werkwijze)

  • Laat de boter smelten.
  • Voeg een snuifje zout toe.
  • Klop de eieren los en meng ze met de suiker. Voeg de vanillesuiker en het water toe.
  • Doe er beetje bij beetje de bloem bij, meng alles goed en begin onmiddellijk te bakken !

dinsdag 9 februari 2010

Gemarineerde lamsboutsnede met gegrilde courgette en gratin

gemarineerde lamsboutsnede met gegrilde courgettes(voor 2 personen)
  • 2 gemarineerde lamsboutsneden (te vinden in bv. Colruyt)
  • 4 stukken gratin (diepvrieszak kant en klaar Colruyt)
  • 1 courgette
  • Provencaalse kruiden
  • arachideolie
  • boter
  • peper en zout

(werkwijze)

  • Doe de gratin klaar volgens de instructies op de zak. De diepvriesgratin van Colruyt in die grote zakken is echt zeer lekker, ik zou me er ziek aan eten !
  • Snij de courgette overlangs in 4 stukken, smeer in met arachideolie, kruid met Provençaalse kruiden.
  • Warm de grillpan tot ze zeer warm is en grill de stukken courgette ongeveer 4 à 5 minuten aan iedere kant.
  • Bak de gemarineerde lamsboutsneden op behoorlijk hoog vuur in een antikleefpan een minuut of 3 aan iedere kant. De binnenkant moet nog rose zijn.

maandag 8 februari 2010

Gebakken heilbot met spinazie en puree

gebakken heilbot met spinazie en puree(voor 2 personen)
  • 1 grote verse heilbot of 2 kleine
  • 4 handvollen spinazie
  • boter
  • witte peper en zout
  • nootmuskaat
  • beetje citroensap
  • aardappelpuree

(werkwijze)

  • Smelt op zacht vuur boter in een pan. Voeg de spinazie toe en laat onder voortdurend roeren "smelten". De spinazie wordt donker van kleur en slap. Haal van het vuur als de spinazie gesmolten is. Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
  • Bak de heilbot ongeveer 2 minuten aan iedere kant in een antikleefpan. Overgiet met wat goede olijfolie en citroensap.
  • Serveer met een overschot puree !

zondag 7 februari 2010

Gevulde paprika met rijst en champignons

gevulde paprika met rijst en champignons(voor 2 personen)
  • 2 paprika's
  • 250gr gekookte rijst
  • 200gr champignons
  • 1 sjalot
  • 1 mozzarellabol
  • koriander
  • zout en peper
  • 2 eieren
  • boter of olie

(werkwijze)

  • Hak de champignons, sjalot en koriander fijn en wok ze in de olie.
  • Klopt de eieren los, wok ze vervolgens mee en kruid alles met peper en zout.
  • Voeg de gekookte rijst toe.
  • Verwijder het bovenste deel van de paprika en hol de paprika uit.
  • Vul de paprika op en leg er schijfjes mozzarella op.
  • Doe de paprika's in een ovenschotel en zet 30 minuten in de oven op 180°C.

zaterdag 6 februari 2010

Courgettehapjes met tonijn

(ingrediënten)
  • 1 courgette
  • 1 blikje tonijn
  • 2 eetlepels mayonaise
  • gehakte peterselie
  • kappertjes
  • 1 ei
  • peper en zout
(werkwijze)
  • Kook het ei hard (10 minuten), laat afkoelen en hak fijn.
  • Snij de courgette in lange hele dunne schijven met de mandoline.
  • Maak een tonijnsalade met de tonijn, de mayonaise, de peterselie en de kappertjes. Kruid met peper en zout.
  • Leg wat tonijnsalade op een schijfje courgette en rol op. Stek vast met een tandenstoker.

vrijdag 5 februari 2010

Seldersoep met wortel

seldersoep met wortelEcht hemels lekkere soep ! We maken deze met de overschotten groenten van de bolognesesaus van gisteren. De beste soep die ik de laatste maanden gegeten heb.

(voor 4 personen)
  • 1 bleekselder
  • 500gr wortels
  • 1 aardappel
  • 1 ui
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 2 liter water
  • 1 Maggi kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier)
  • peper

(werkwijze)

  • Snijd alle groenten in kleine stukken.
  • Stoof de ui in boter.
  • Voeg alle groenten toe en stoof een aantal minuten in de boter.
  • Voeg 2 liter water toe en de 2 kippen bouillonblokjes en laat opkoken.
  • Laat 25 minuten pruttelen zonder deksel.
  • Voeg op het laatste het Maggi kruidentuiltje toe en mix de soep.
  • Peper de soep naar smaak. Zout vond ik niet meer nodig.

donderdag 4 februari 2010

Tagliatelle bolognese

tagliatelle bologneseDit is de originele bolognesesaus van Bologna. De saus moet een uur pruttelen, maar voor de rest vraagt deze verse bolognesesaus niet veel werk. Met nieuwjaar heb ik een pastamachine cadeau gekregen, dus hebben wij er verse tagliatelle bij gegeten. Echt subliem ! Een aanrader voor als je wat meer tijd hebt. Ik heb het recept voor verse pasta ook gepost vandaag.

(voor 4 personen)
  • 150gr champignons
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 wortel fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij fijngesneden
  • 1/2 ui fijngehakt
  • 50g rauwe ham fijngesneden
  • 200g varkensgehakt
  • 2 dl rode rijn
  • 1 pak passata (ongeveer 4,5 dl)
  • mespunt nootmuskaat
  • 400 gr (verse) tagliatelle
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper

(werkwijze)

  • Verhit de olie in een pot en bak de teen knoflook in een paar minuten op laag vuur lichtbruin. Roer geregeld.
  • Haal hem eruit en gooi weg.
  • Voeg de wortel, bleekselder, ui en ham toe en bak alles op een laag vuur 8 minuten lichtbruin. Roer af en toe.
  • Zet het vuur hoger en bak het gehakt en de champignons een 8-tal minuten mee.
  • Giet er de wijn bij en laat opkoken zodat de alcohol verdampt.
  • Voeg de passata en de nootmuskaat toe. Peper en zout naar smaak.
  • Dek af en laat 1 uur pruttelen op laag vuur.
  • Kook de verse tagliatelle in veel kokend water met zout in 2-3 minuten al dente. Let op: verse pasta is zeer snel gaar. We doen de pasta in veel kokend water en laten opkoken, een aantal seconden later is de pasta klaar. Proef geregeld !
  • Laat ze uitlekken, doe ze terug in de put of in een warme schaal en giet de saus erover.
  • Bestrooi met Parmezaanse kaas en verorber onmiddellijk !

Verse pasta maken

Voor de liefhebbers die meer tijd hebben. Verse tagliatelle voor bij onze bolognesesaus vandaag.

(voor 4 personen)
  • 400gr bloem (per 100gr bloem 1 ui)
  • 4 eiers

(werkwijze)

  • Doe de bloem en eiers in een kom en kneed.
  • Als het een beetje een geheel begint te vormen, doe je het deeg eruit.
  • Goed verder kneden met de handen op de tafel met een beetje bloem erop gestrooid ongeveer 10 minuten.
  • Wikkel in vershoudfolie en laat een nacht in de frigo rusten.
  • De dag erna rol je het deeg plat met een deegrol en snijd in stukken voor door de pastamachine te draaien.
  • Rol het door de pastamachine in stand 1.
  • Plooi het deeg dicht en rol het opnieuw door de pastamachine in stand 1.
  • Herhaal dit een viertal keer tot je een mooi egaal geheel krijgt.
  • Snij in de gewenste lengtes en rol elk stuk door de pastamachine, telkens in hogere stand tot je de gewenste dikte krijgt. Sla geen enkele stand over!
  • Op het laatste door je de pasta door de gewenste vorm, bijvoorbeeld tagliatelle.
  • Wij koken de pasta onmiddellijk (zie recept tagliatelle bolognese), maar je kan hem ook laten drogen ongeveer 24u op een handdoek om achteraf te koken. De pasta zou ongeveer twee weken houdbaar zijn zo.

woensdag 3 februari 2010

Fruitpap

Een tussendoortje voor groot en klein !

(voor 2 personen)
  • 2 bananen
  • 2 appels
  • sap van 1 of 2 sinaasappels
  • 2 betterfoods

(werkwijze)

  • Snij de bananen en appels in stukjes en prak ze.
  • Mengel met de verkruimelde betterfoods en sinaasappelsap.
  • Klaar !

dinsdag 2 februari 2010

Kaashapjes met gerookte eendenborst

kaashapjes met gerookte eendenborstZeer simpel koud hapje gemaakt met Paturain Herbes de Provence kaasjes. Dit zijn verse kaasjes met kruiden.

(voor 15 hapjes)
  • 1 pakje Paturain Herbes de Provence
  • 1 pakje gerookte eendenborst in sneedjes

(werkwijze)

  • Rol een kaasje op in een sneedje gerookte eendenborst. Prik vast met een tandenstoker. Voilà, klaar !

maandag 1 februari 2010

Kaasschotel

kaasschotelHeel lekker en geen werk aan ! Reken ongeveer een 200 gram per persoon. Varieer in soorten, smaken en kleuren. Bijvoorbeeld:
  • een zachte kaas met witschimmelkorst (Camembert)
  • een zachte kaas met oranje korst (Chaumes)
  • een harde kaas (Old Amsterdam is echt een aanrader ! of comté)
  • een halfharde kaas (Nazareth)
  • een blauwe kaas (de blue d'Avergne is zeer lekker rond deze tijd van het jaar of een roquefort)
  • een geitenkaas
  • eventueel nog een kruidenkaas of notenkaas

Ongeveer een uur voor het opdienen, haalt u de kazen uit hun verpakking zodat ze nog wat kunnen ademen op kamertemperatuur. Dat komt smaak en aroma zeker ten goede.

Dien op naar keuze met verschillende soorten brood, druiven, allerlei soorten noten, boter, een slaatje, augurken, uitjes,...

Wat drinken bij de kaasschotel? Als het van mij afhangt: bier natuurlijk! Een Brugse witte, Duvel of je eigen favoriete bier! Een krachtige rode wijn kan ook natuurlijk of water, koffie of thee. Frisdrank en vruchtensappen zijn geen aanraders, maar de persoonlijke smaak is soms een vreemde zaak en sommige mensen gaan die combinatie wel aan.