vrijdag 26 februari 2010

Eendenborst in Rodenbachsaus met champignons

eendenborst in rodenbachsaus met champignons(voor 2 personen)
  • 2 eendenborsten
  • 1 sjalot
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 dl balsamicoazijn
  • 1 flesje Rodenbach
  • 1 dl water
  • 1 eetlepel kippenbouillon
  • 1/2 eetlepel maiszetmeel
  • een blikje champignons
  • peper en zout
(werkwijze)
  • Kruid de eendenborsten met peper en zout.
  • Braad de eendenborsten op de velkant een 8-tal minuten mooi bruin (als het kleine eendenborsten zijn een minuut of 6). Gebruik geen boter of olie. Het vel van de eendenborsten bevat genoeg vet om in te bakken.
  • Draai om en bak nog 2 minuten aan de andere kant.
  • Haal de eendenborsten uit de pan en giet het vef weg. Laat de eendenborsten rusten onder aluminiumfolie.
  • Doe de fijngehakte sjalot in de pan. Bestrooi met suiker en laat karamelliseren.
  • Blus met balsamicoazijn en roer het aanbaksel los. Voeg de Rodenbach toe (laat een klein beetje in het flesje), het water en een beetje kippenbouillon.
  • Doe een blikje champignons erbij.
  • Laat voor de helft inkoken.
  • Los het maiszetmeel op in een restje Rodenbach. Bind de saus hiermee. Laat opkoken tot ze bindt.
  • Leg nu de eendenborsten weer in de saus zodat ze wat opwarmen.
  • Snijd de eendenborsten in schijfjes en serveer met de saus en gratin (gemakkelijk uit diepvrieszakken van Colruyt bijvoorbeeld).

Geen opmerkingen:

Een reactie posten